07.15菜谱 | 脆皮牛肉、孜然炸鸡排、小龙虾盖浇面

今日招牌菜

 | 小龙虾盖浇面 | 

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[ 脆皮牛肉 ]

-食材-

牛柳/三文鱼/小苏打/淀粉/面粉/酵母/泡打粉/

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姜汁/酱油/胡椒粉/料酒/油/

-具体步骤-

食材处理：牛柳切成厚片。

腌制：牛肉中加入小苏打、淀粉、老姜的姜汁、一勺酱油、1克胡椒粉、2勺料酒、6勺水腌制。

脆皮糊：5勺面粉，一勺半淀粉，百分之二的酵母，百分之一的泡打粉搅拌均匀，加水搅匀，再加10克油。

炸制：牛肉裹满糊下锅炸制，定型捞出，油升温后下锅复炸。

玫瑰花制作：三文鱼用筷子夹边，往里卷成花瓣形状即可。

[ 孜然炸鸡排 ]

-食材-

鸡肉/葱姜/淀粉/鸡蛋/面包糠/

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料酒/盐/孜然粉/辣椒粉/

-具体步骤-

腌制：鸡肉中加一勺料酒、1克盐抓揉，再加30-40克水，放入一点盐，再加一点水抓揉，然后放入葱姜末，加入神仙粉，再加盐。

“神仙”粉制作：炒熟孜然后，擀碎成粉状，辣椒粉小火煸炒炒干即可，再将两者混合。

裹制：腌制后的鸡排裹上一层薄淀粉，再蘸上鸡蛋液和厚的一层面包糠。

下锅：鸡排先用手压一下，三四成油温下锅，炸到金黄捞起再复炸。

[ 小龙虾盖浇面 ]

-食材-

小龙虾/藕/青笋/豆皮/面/花椒/辣椒/八角/桂皮/葱姜蒜/水淀粉/

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菜籽油/白酒/豆瓣辣酱/蒜蓉辣酱/甜面酱/料酒/白糖/盐/鸡精/辣椒油/酱油/

-具体步骤-

食材处理：去掉小龙虾的虾线，将藕、青笋、豆皮切丝。

上锅：锅中烧一锅水，放入藕丝、青笋丝、豆皮煮开，再放面，煮开后捞出，用这水焯洗小龙虾。

麻辣神仙汁：锅中倒入菜籽油，下入花椒炒制，辣椒入锅前加入白酒来减轻辣味，辣椒炒到深紫红色出锅。

炒料：锅中倒入椒麻油和菜籽油，放入豆瓣辣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱，加入少许白酒煸炒，再放入八角、桂皮、料酒、一勺半白糖、盐、鸡精、辣椒油、葱姜蒜、三勺酱油、炒制过的花椒辣椒，最后倒水。

最后：小龙虾下锅，再下一次白酒，淀粉勾芡，小龙虾入锅烧煮不能超过3分钟即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道