馋人的老北京门丁肉饼，咬下去满口爆汁，在家做，太满足了！

说起北京的门钉肉饼，有一种说法，一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带肉馅的点心，慈禧吃后，觉得味道鲜香，非常喜欢，就问这是什么吃食？当时没名字，可是太后问，不敢说不知道啊，于是，厨师想到了紫禁城大门上的钉帽，很形似，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。慈禧点头。门钉肉饼也就这样诞生了。门钉肉饼多以清真店销售，牛肉做馅，调以北京特有的黄酱，大馅皮薄，一口咬下，满口流汁。对这种美味，用“满足”来形容更为恰当。用料不复杂，做法简单，出锅趁热吃，真是口福享受。 今天就一起做做吧！

主要食材： 牛肉  面粉

配料：大葱  姜

调料：北京干黄酱  酱油  花椒粉  五香粉  味精  香油

1，牛肉剁馅，保留颗粒状，不用切的过于细碎。

2，高筋面粉，分次加入热水和面。

3，揉成团，盖上保鲜膜，静置醒面30分钟。

4，大葱、姜分别切末。  大葱稍多，约牛肉馅的1/3 。

5，干黄酱加入凉水调稀。

6，加入五香粉一勺 花椒粉一勺 调匀。

7，牛肉馅，加入酱油适量。

8，倒入调好的干黄酱和味精少许。

9，加入生姜末、香油、鸡蛋一个， 继续用方向搅打。

10，分次加入凉水，搅打，充分吸收水分。爆汁就靠它了。

11，打好的馅放入冰箱，冷藏30分钟效果更好。包时加入大葱末搅匀即可。

12，醒好的面，搓成条，切成均匀大小的面剂子。（日常包包子的大小）

13，擀皮，包馅，成包子状，双手搓高。尽量包多入馅。

14，平底锅入少许油，放入包好的“包子”

15，小火煎黄一面，翻身。加入适量水。

16，加盖，水煎至水干即熟。

17，出锅即成。

来上两瓣蒜、来点米醋蘸着吃，一口咬下去满口流汁，小心别烫着~

END

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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。

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