无鱼不成席！这道人气年菜早点学，跨年夜露一手全靠它了~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
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今天开篇，必须先提醒一下各位，距离2018年只有4天，距离年三十不到两个月.....你在年前许下的诺言都实现了嘛？
减肥成功了吗？书都看完了吗 ？......还有最最重要的是，跨年的拿手菜都学会了吗？打脸了也没关系，揉揉脸，咱们继续努力，争取2018年全部都实现~
后台很多暖粉留言想学蒸菜系列，那你一定要看今天这道菜谱。这可不是一条普通的清蒸鱼，光凭这造型就上升了好几个段位呐！
武昌鱼是鳊鱼的一种，肉味腴美，脂肪丰富，是上等食用鱼类，老少咸宜。鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样，用秘制的剁椒酱和葱花提味增色，无论是口感还是颜值，我都给满分好评！
而且，蒸能最大程度保持食材最鲜美的本色味道，既能节省烹饪时间，而且油烟也少，更符合咱们注重保健和享受美食的双重标准。
这道热闹红火的霸气年菜，现在可以提前跟学起来，等过年聚会的时候做上一盘，一定会让亲朋好友们拍手称绝！
孔雀开屏武昌鱼
食
材
武昌鱼 1条 / 姜蒜 / 豆豉 / 糖
泡椒 / 少许鸡精或者味精 / 蒸鱼豉油
步骤
1、鱼的处理： 将新鲜的武昌鱼清净，先切下鱼头和鱼尾。
PS：鱼头的处理：顶部竖切一刀，便于鱼头立起装盘。鱼尾的处理：贴骨片成两片，切去中间的骨头备用。
鱼身每隔1厘米切成厚片，但保持腹部不要切断。如果感觉刀口不够深可用刀加深，这样开出来的屏更漂亮。
2、腌制：切好的鱼放入大碗中，放入葱、姜、料酒、盐、水淀粉腌制10分钟左右。
PS：加入少许水淀粉，能使鱼肉外表光亮，肉质更加鲜嫩。
3、煸炒酱料：热锅凉油，放入大量的姜蒜末煸香，加入十几粒豆豉、大量的剁椒煸炒均匀；再加入少许糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，煸炒出辣味即可。
PS：油不能过热，要小火慢熬。豆豉的量不能过多，过多会太咸，而且菜品颜色会发黑。
4、码盘：取一只大盘子，将腌好的鱼码盘，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状（不会的可参照下图造型)，将炒好的剁椒酱用勺子均匀的浇在鱼的身上即可。
5、蒸制：锅中做水，烧开上汽将鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟即可关火。
PS：如何判断鱼是否成熟？用筷子轻戳鱼肉，能插透说明鱼肉成熟。
6、完成：出锅，撒上切好的葱花，即可完成。
最终成品
😋😋😋
开屏武昌鱼，形似孔雀开屏
鱼肉细嫩，味道鲜香
作为年菜，寓意吉祥如意。
大厨小窍门
想要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
① 鱼肉做成孔雀开屏，不仅美观，而且方便入味和成熟。
② 豆豉是经过发酵而成的食品，富含维生素群和蛋白质，有和胃、解腥毒、去寒热，增加食欲，促进吸收等作用。
③ 武昌鱼营养丰富，老少皆宜。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
在做之前小暖先教你，去超市/菜场如何挑选已经处理好的武昌鱼？
1、看表皮是否油亮。
2、看鱼的眼睛是否清澈鼓起，如果鱼的眼睛扣到里面则是不新鲜的鱼。
3、看腹部是否有弹性且造型完整。（是不是简单到没朋友，今晚就学起来吧~）
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