实测西安这些皮干饭馆，我们发现……
上个月底我们发了一篇文章
（点击蓝字阅读）
看过文章的小伙伴们
纷纷表示：对！这就是西安！
还发来了他们心目中最皮干的西安饭馆
于是乱弹妞挨个蹲守
验证他们是不是真的那么牛气
结果不小心发现了他们的一些小秘密
最不皮干的皮干面
说到这家面大家第一印象就是，不好找，没招牌，事实上也确实是这样，但是吃过一次的人就习惯每次吃面就找过来，来过一次你就认识了。
门口没什么标识，要不是朋友提前发来照片，乱弹妞肯定找不着，进去门口一张价目表，只卖两种面，一荤一素，一油泼一炸酱，别的什么都没有。
没去之前就听说老板脾气大，一般不跟人说话，你说了要吃啥就待着，去的时候店里只有一个客人，点了面之后就看着老板扯面，还真一句话都没说，乱弹妞也就默默的坐在一边不敢吭声。
老板娴熟的扯面、煮面再在煤炉子上热一勺油，油泼在面试滋滋一响，面就好了，面上桌后老板往旁边桌子一靠还是不说话。
扯面 ▽
下面 ▽
泼油 ▽
过了一会又来了两个熟客，也是一句“老板两搅，一大一小”，然后就静静的坐着聊自己的，一问才知道两个小伙子一个从小吃到大，一个是朋友带着种了草，从此就入了这碗油泼面的坑，说到油泼面只来这家吃。
但来都来了，乱弹妞还是鼓起勇气跟老板聊了会，结果老板意外的客气，完全就是邻家叔叔的气场。你能想象这是你们说的那个不苟言笑的老板嘛？
“
乱弹妞：老板，我是西安乱弹的，能采访你一下不？
老板：你想问撒？
乱弹妞：也没啥，我们前两天发了个文章，网友都说你家面特别好吃，但是就是没见老板笑过……
老板：人家来吃饭我在这傻笑啥，再说中午人多的，饭都吃不上还说话呢。
乱弹妞：那也是，那咱怎么也没个招牌？
老板：我这店开了几十年，要招牌干啥，把面做好了就成。
乱弹妞：网友都说来你这儿吃面啥都要自己干，得四？
老板：面是我做的。
很多人可能要说，一碗面而已，能有什么名堂，但只有50后的老西安才知道，这里的味道才是关中道里的面食味道，一碗面的精髓在它的面条，在于它的调味品，在于它的原料，更在于制作者的心，这大概也是一种工匠精神。
油泼+杂酱 ▽
最热情的志亮蒸饺
第一次去志亮的人都会觉得这个馆子人是真的多啊，挤着往里给钱都不一定收你的，而大家说的老板娘就是下面这张图里的姐姐。
以前的志亮的确是这样，店小客人多，门口的小收银台永远都是一堆人围着，服务员只能在人群之间穿梭，因为有这样的印象，所以这次乱弹妞再去志亮总觉得去了一个假店。
搬了新店址的志亮连招牌都重新做了，远远的就看见灯牌上的大字，走进去先看到的是亮堂堂的大厅，还有比以前大两倍的收银台。
志亮新招牌 ▽
菜品还是以前那些，牛肉馅儿蒸饺、八宝粥、鸡蛋汤……，价钱也没变，只是现在还多了麻酱凉皮，一份只要6块。
看了新的志亮，乱弹妞还是怀疑自己走错了地方，直到又看到了熟悉的老板娘（后来，事实证明乱弹妞认错了人
）。
“
乱弹妞：老板，对于大家说老板娘从来不笑这件事你有什么看法？
妹妹：其实那是我姐，哈哈哈哈
乱弹妞：……
妹妹：对于这件事，没什么看法啊，我们只是默默的开了新店！
乱弹妞：这个回应可以给108分！
现在的志亮还是只做牛肉馅儿的蒸饺，每一个里面都含着满满的汤汁，依旧是每笼都现蒸，但是再也不用担心吃不到了，服务员现在多了，地方也敞亮了，也算是加量不加价了。
志亮如今也有几十年了，从最早的北郊后来搬到洒金桥，从一个小门小户到现在有敞亮的大厅和门头，但味道却始终如初，虽然大家总说老板娘脾气不好，但每每想吃这一口还是来这里，这大概也是他们坚持的初心。
不二京涮就是这个脾气！
建国二巷的不二京涮，快10年的老店，用一道炒爆肚不知道抓住了多少西安人的心。很多的食客慕名而来，也让不二京涮成为东门附近一个神话级别的小馆。
即便是在火车站，只要坐上拉客的蹦蹦车，不说别的，只报不二京涮的名儿，就保准能给你精确送到店门口。
天还没黑，就已经坐满了人 ▽
下雨天，搭上棚子也要吃 ▽
炒爆肚的老爷子的脾气，可是比不二京涮的人气还要火爆。很多食客都知道，跟老爷子说话，问得多了直接就一句：“么有么有，不吃赶紧奏！”。
这位从北京聚宝源出来的老爷子自带了一份霸气，老板告诉说，老爷子以前当过兵，脾气就是这样，但是炒爆肚的手艺无人能及。
炒爆肚 ▽
即便服务态度火爆，但每晚依然人气爆满，不为什么，就因为好吃。
因为老爷子最近不在店里，所以老板给了一张他在炮房街店前的照片，这面对镜头的不羁表情，也是众多老食客们习以为常的画面 ▽
但说到这京涮，这家店可太有说头了。这两年，虽然京涮吃羊肉卷的大有人在，但是手切已经成了潮流和趋势。貌似哪家做涮羊肉的馆子后厨或者门口没有个手切的师傅，都不算是正宗。
不二京涮的手切都是大而厚，一盘的分量比一般的店里，都多上3两。羊肉选的也是盐池滩羊，据说西安只有这家吃得到。
地道的北京涮肉一定要用芝麻酱，当然这其中的芝麻酱拌法各家略有不同，但是通常都是要加入部分花生酱、韭花和腐乳。
用食材的味道相互互补，是不二京涮酱料的秘诀，味道鲜而不涩，配上羊肉十分到位。
因为建国二巷常常坐不下，到了夏天天热也没法供应充足的冷风。不二京涮在距离老店不远处的炮房街上又开了新店。
新店比老店更讲究一些，一锅清水加红枣、枸杞等小料就足以撩动羊肉的鲜美。
不二京涮肉的品质很好，基本不需要打沫子，烫熟的羊肉，蘸着醇厚的芝麻酱配上油泼辣段、就着糖蒜。最地道的北京吃法，也不过如此了。
马虎面不马虎
据说西安“皮干”的店老板，马奎腊汁肉夹馍是一绝，但咱西安乡党的“怨气”，却不敌吃货的本质，照样得在美食面前认怂，还是那个原因，因为好吃。
除了马奎，柳巷，马虎面也是这个大群体里的一员重将。
西安的网红面馆并不少，好吃的面也不在少数。但唯独马虎面，却成了西安人的心头一大惦记。
马虎面的阿姨就不爱搭理人，那句“面汤在大壶里，旁边的桌子上，自己去倒。”不知有多少人都听过这句话。
马虎面名字虽马虎，但是味道却丝毫不马虎。
二十多年了只卖牛肉面，每天络绎不绝的食客就足以证明他家的味道和口碑。这也是即便老板服务不周，但食客依然盈门的最重要的原因。
付完钱领碗等面，大碗15小碗14，果断选大碗。白花花的面条经过大锅里开水的煮烫散发着面食独有的香气。
在这里没人计较，坐哪、空调给不给力、面汤谁来倒……在这里，大家都是为了一碗马虎面。
除了面条外，就是大块的牛肉和香菜，没有过多的调料或者配菜，却能做出这一碗好味道的面。面条入味有嚼劲，臊子略酸不过很开胃，牛肉块口感也是相当不错，香而不油腻。
以上这些只是粉丝点名最多的几家
西安这样的馆子不计其数
很多人就要问了
为什么西安好吃的饭馆服务态度那么差
还是有人开着豪车跨过半个城市来吃？
原因就一个
因为实在是好吃！
不过如果可以
希望老板能给我笑一哈
评论里告诉我
你觉得西安最皮干饭馆是哪家？