「冷冷私房菜」美味盛宴——回锅肉

原料

带皮五花肉500克，青蒜200克

调料

大葱半根，姜1小块，八角1个，郫县豆瓣酱50克，豆豉5克，甜面酱20克，生抽15毫升，白糖5克，小米椒、料酒少许

做法

姜切片，葱切段。五花肉洗净，冷水入锅，放入姜片、葱段和八角，大火烧开撇去浮沫，转中火煮20分钟。

青蒜洗净切斜段，小米椒洗净切小段，豆瓣酱和豆豉剁碎备用。

五花肉煮至八成熟，用筷子轻松插透、无血水溢出，捞出自然冷却。

五花肉切成厚约2毫米的薄片。

锅烧热倒油，倒入肉片，小火煸炒至肉片微卷出油，盛出备用。

借锅中余油放入豆瓣酱和豆豉碎，小火炒香至出红油。

放入肉片，大火翻炒，加入白糖、甜面酱、生抽和少许料酒炒匀。

出锅前加入青蒜和小米椒段炒香。

美食记录

1. 煮过的肉块用冷水浸泡或放入冰箱冷冻几分钟后取出再切，这样肉片既容易切开，又能保持完整。

2. 五花肉切得越薄越好，先用中小火煸出油再盛出。青蒜炒至断生即可，久炒会影响味道和色泽。

3. 豆瓣酱和甜面酱用量根据个人口味增减。由于酱本身有咸味，所以做这道菜时不用额外放盐。