淅川美食系列之六：香飘十里脚踏肉

淅川县是楚始都丹阳所在地，也是商圣范蠡的故里。范蠡首创的脚踏肉，几千年来，一直在淅川老城大石桥一带流传，被当地人当做佳肴，招待“贵宾”。

脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节，选新鲜猪肉，去骨，割成一斤左右的碎块。把小块猪肉挂在通风处，凉一天。去水后，装入布袋，扎好袋口，外套麻布，制成“肉包”。在屋门内侧，挖一土坑，把“肉包”放入，用碎土掩埋。人们进出房屋，脚踏其肉，故称脚踏肉。3个月后，将“肉包”扒出，用温水洗净，配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因部分油质被土吸去，具有香而不腻、开胃、滋补之特点。

脚踏肉来源于一代商圣范蠡。范蠡年轻时，家贫，欠人外债，常被债主征讨。一年腊月，范蠡给人抄书，换猪肉一小块。因怕讨债人知道，用布袋包好，藏于门内陆下，准备过年吃。过年时，把藏肉之事忘了。第二年春天，猛然记起，取之，香味四溢。吴灭越，范蠡随越王勾践，到吴国服役。为了给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉，偷偷煮给越王吃。脚踏肉就这样为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，携西施回到淅川。自此，脚踏肉便在淅川民间广为流传。

21世纪，随着人们生活水平的提高，冰箱、冰柜在淅川农村已极为普遍，但吃脚踏肉还一直是人们“解馋”的重要美食之一。

 （2005年8月16日刊发于《河南日报》（农村版），图片摘自网络）

作者简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品3000余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。

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