川椒百花醇香牛肉丸、黑椒鸡枞菌扒醉蟹、鸡枞菌焗醉蟹

川椒百花醇香牛肉丸

食材&配料:

牛肉饼3片、香菇150克、鲜马蹄200克、葱末50克、姜末30克、馒头300克、蒜子15克、鲜花、味精2克、鸡精3克、葱油、鸡油、鲜青花椒20克、干辣椒丝100克、生粉、鸡蛋1个、大豆油2000克

做法：

1. 将马蹄、香菇洗净切末，馒头切成5毫米见方的正方形备用
2. 将醇香牛肉饼加入香菇、马蹄和鸡蛋、葱姜末，打散上劲，加入少许的生粉，挤成丸子，放入切好的馒头丁中滚均匀备用
3. 锅中烧大豆油，油温烧至5成热，下入裹好馒头丁的牛肉丸子，慢火炸至金黄捞出备用
4. 锅中烧热油将蒜子炸香炸制金黄色捞出，锅中下入葱油、干辣椒丝小火煸炒出香，再放入青花椒炒香，下入炸好的牛肉丸子，加入味翻炒均匀即可
5. 出锅将辣椒丝放在下面，摆放整齐，用鲜花点缀即可

黑椒鸡枞菌扒醉蟹

食材&配料:

鸡枞菌300克、醉蟹1只、大葱5克、生姜5克、黑椒汁5克、蚝油3克、鸡粉3克、酱油2克、味精2克、黄油5克、花雕酒10克、胡椒粉、生粉10克

做法：

1. 将大闸蟹放入清水中，放入大葱、生姜、胡椒粉、陈酿花雕酒，浸泡15分钟备用
2. 将浸泡后的大闸蟹洗净，一开为二，拍生粉备用
3. 锅中起油锅将大闸蟹炸熟，鸡枞菌炸熟备用
4. 锅中放入黑胶中，黄油煸香，加入水调味，放入大闸蟹和鸡枞菌同时烧至入味，打芡汁装盘

鸡枞菌焗醉蟹

食材&配料:

鸡枞菌150克、大闸蟹4只、葱段5克、姜片5克、蒜片3克、黑椒汁5克、蚝油3克、味精2克、鸡粉3克、酱油4克、花雕酒8克、色拉油1000克、二汤100克

做法：

1. 将大闸蟹放入水中，洗净，放入陈年花雕酒、葱姜腌制半个小时，取出剁开
2. 锅中起油，将鸡枞菌和大闸蟹炸制
3. 锅留底油爆香葱姜蒜，加入黑椒汁、二汤，加入鸡枞菌和蟹调味一起烧至入味即可