哪一些食物发芽有毒，哪一些食物发芽营养翻倍，一次看明白

第一，土豆。

土豆是非常容易发芽的食物。不但容易发芽，还容易变绿。发芽和变绿，两者是不一样的，发芽的土豆，有毒的物质“龙葵碱”含量极高，是不可以吃的。有人习惯发芽了以后，把那一块挖去，然后吃。其实也是不建议这样做的，土豆只要发芽，整个土豆的龙葵素含量，就已经都高了，越靠近发芽的部位，龙葵素的含量越高。

而土豆发绿，这种更常见，经常是见见太阳，就发绿了，很多人觉得发绿不能吃了，其实这样是浪费了。土豆如果发绿了，只有发绿的地方是不可以吃的，这个经过科学的检测，把绿色的皮削掉，多削一层，不要看到绿色的，剩下的土豆是可以正常吃的。

第二，花生。

花生如果保存不当，很容易产生致癌物，黄曲霉素。花生不容易保存，很容易长毛发霉，长毛发霉的花生，含有很多毒素，为什么现在不建议吃自己榨的油？，就是因为在油坊里，一个是害怕不小心把发霉的花生加进去，一个是害怕因为私人榨油坊卫生条件有限，榨出来的花生油，非常容易受到机器或者环境中，黄曲霉素的污染。

大厂家生产的花生油，花生选材比较严格，而且是可以去掉黄曲霉素的。花生在保存的过程中，经常发芽和发霉同时发生，所以为了安全，发芽的花生不能吃，有毒的不是花生的芽，而是和发芽一起发生的霉变。

哪一些食物发芽营养翻倍呢？

第一，豆类

不管是黄豆还是绿豆还是黑豆，发芽以后的豆芽，都是美食，好吃又营养，富含多种营养成分，因为豆类在发芽的时候，会把妨碍营养素吸收的物质分解掉，在酶的作用下，更多的营养都释放出来嗯，比如钙，铁，锌等，更容易被人体吸收，多吃有利于身体健康。

第二，糙米

糙米在发芽以后，营养成分也会增加，维生素，叶酸等营养物质会比没发芽的时候更多。也是一种越发芽，营养越翻倍的食物。

第三，生姜

生姜会发芽，长出一些小嫩芽，长出小嫩芽之后，反而吃起来更不容易上火，所以生姜也是发芽了，也很好吃的一种，

还有一些，食物发芽以后，也能吃，但是可能喉口感会稍微欠缺。

比如山药芋头，胡萝卜，洋葱，发芽之后，稍微有点影响口感，如果发芽发得少，基本没有什么影响。挖去芽就可以正常吃了。红薯呢？发芽的红薯水分流失严重，没有营养了，不是不能吃，而是既无口感，又无营养，没有吃的必要。还要注意的是，红薯有一种病毒，会让红薯表面变成黑色，红薯的口感变苦，这种红薯不能吃。