辣汁龙虾、生蚝海胆菜饭、九转汁烧酿皮卷

辣汁龙虾

食材&配料：

龙虾800克、上海青100克、姜10克、蒜10克、小葱8克、小米椒6克、豆瓣30克、辣椒水5克、椒麻鸡汁4克、老干妈6克、生粉50克、香油3克、花椒油4克、高汤100克、味精4克、鸡精5克

做法：

1. 把龙虾改刀拍粉后炸至酥脆捞出控油备用
2. 锅留底油炒香豆瓣，放入姜蒜粒、小米椒、老干妈炒香
3. 加入高汤，放入龙虾，调味后加入椒麻鸡汁、辣椒水大火收汁
4. 勾芡后加入小葱头段、香油、花椒油起锅，把上海青雕刻好汆水摆盘即可

生蚝海胆菜饭

食材&配料：

香米300克、生蚝8颗、鲑鱼籽80克、鹅肝肠80克、海胆120克、冬菜50克、蟹味菇50克、舞蓉40克、鹿茸菌40克、上海青160克、海盐片5.5克、无盐黄油15克、昆布高汤240克

做法：

1. 把生蚝放入风干机风干一晚，取出切碎，米洗净后浸泡15分钟沥干备用
2. 上海青切碎炒香，鹅肝肠、冬菜和菌菇炒香备用
3. 锅中加入香米，放入切碎的生蚝、昆布高汤大火烧开，转小火煮10分钟，加入黄油、炒好的鹅肝肠、冬菜和菌菇，小火继续煮5分钟关火后焖10分钟
4. 拌入海胆和鲑鱼籽，撒入细葱即可

九转汁烧酿皮卷

食材&配料：

腐皮200克、虾胶500克、春笋100克、腊肠100克、腊肉100克、青豆仁20克、清鸡汤500克、葱油30克、砂仁粉3克、胡椒粉50克、米醋100克、东古酱油50克、大葱20克、老抽5克、拍蒜30克

做法：

1. 把腐皮炸好，用水泡软改刀备用
2. 打好的虾胶加入辅料卷在腐皮中，卷成大肠粗细即可
3. 将腐皮卷煎至4面金黄或者炸至金黄，用葱姜、鸡汤烧出香味，加入米醋、砂仁粉、 胡椒粉调味，隔出汤放入腐皮卷，焖入味后再收汁装盘即可