吃在陕西 || 娇澜：延安美食：黄土地带来的醇香
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
〈延安美食：黄土地带来的醇香〉
文｜娇澜
娇澜，本名刘澜娇子，90后，新闻撰稿人。
喜欢文学，摄影，文学作品散见于《星星诗刊》、《少年月刊》、《中国少年报》、《中国妇女报》等报刊杂志，网络作品见《凯风网》。摄影作品曾获陕西青少年第五届科技文化艺术节一等奖，文学作品曾获第六届“好娃娃杯”全国少年类优秀奖。
“几回回梦里回延安、双手搂定宝塔山......”随着夏季来临，延安凉爽宜人的气候吸引了很多游客，延安旅游又迎来了一年中最“旺”的季节。
当延河水、宝塔山、窑洞、枣园等“延安符号”一一映入眼帘，它们在向你表明，这就是那座曾经的革命圣地。看着这些熟悉而又陌生的景物，仿佛又回到了那红旗飘扬、军歌嘹亮的激情燃烧的岁月。
而延安的传统风味小吃更是香飘万里。较有名气的是抿节、山羊肉、米酒，煎饼、油糕、擀面皮、大烩菜……少说也有百儿八十种，都是远近闻名的美食。不少外来游客来延安，除了追逐红色足迹，还会把延安美食品尝个够，因为在中国人眼里：吃，不仅是舌尖味蕾的享受，更是一种文化。下面小编就给大家介绍十种最具陕北特色的延安美食，让你的舌尖体验一下黄土地带来的醇香。
一、抿节
抿节在陕北方言中读“抿节儿”，是一种粗粮细做的面食小吃。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。
食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味，此乃陕北面食中的佼佼者。
延安抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，民歌有词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成木楂”。伴随着现代人们对饮食健康的注重，抿节作为粗粮细做的美食，已成为各种餐厅聚会中的必备主食了。
二、风味钱钱饭
延安粗粮精制的钱钱饭，是由黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称“钱钱饭”。豆钱二成米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小米。可驱寒保暖，通体舒泰。据说貂婵就是吃钱钱饭才变得美艳动人的。
三、大烩菜
延安大烩菜是陕北最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
陕北大烩菜其荤素皆备，包罗万象，是陕北传统的大众化饮食，在延安街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。
四、风味油馍馍
陕北的油馍馍，圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。
面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。
五、洋芋擦擦
洋芋擦擦是陕北传统风味小吃之一。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
六、小炒肉黄米饭
陕北的黄米饭小炒肉是一道特色常见的家常菜，食材是瘦肉和青椒或者粉条制作而成，主要烹饪工艺是炒。
主食配黄米饭,是陕北特有的一种粮食,俗话叫“糜子”的农作物脱壳后的产品。因其颜色发黄,因此称为黄米,主要烹饪工艺是煮。
七、摊黄儿
米黄，又叫摊黄，也叫摊馍馍，多种叫法，是陕北的特色美食之一。摊黄儿由小米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成，这螯子底是凸起的。
舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻，尝一块，略酸带甜。
八、煎饼
陕北煎饼由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。
煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名。
九、米酒
米酒通常也叫做黄酒,是用软黄米加工成的酒。具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。
贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见陕北米酒的引人之处。
十、清炖羊肉
清炖羊肉在陕北是餐桌上的极品，陕北有一句谚语“猪不辣，羊不酱”，就是说羊肉一般不会酱出来，而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来，慢火炖至骨肉分离。
延安炖羊肉是以肥瘦搭配为主要食材，既能吃肉又能喝汤，羊肉经过炖制以后，熟烂、鲜嫩，其特点是肉嫩汤鲜，香美无比。
（原文发表于“凯风陕西——老陕开咥”）
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