草果是要整颗用还是去籽用呢？从这两点判断区分简单明了

​草果是要整颗用还是去籽用呢？从这两点判断区分简单明了



冰雪冬鸣88

2020-09-13美食达人

已关注



草果这种香料，在现在的香料配方之中，已经算是十分常见的角色了，之所以会有如此高的使用频率的使用，主要是它料性相对平和，而且用途也比较广泛。在草果使用之中，是整颗使用，还是去籽使用，一直都是给不少朋友来了有疑惑的地方，到底在什么时候使用整颗，什么时候去籽使用呢？或许您可以从以下两点来区分。



一、在食材腥臊异味重、食材油腻度较高、麻辣口味配方之中提升香气，常见在这样是三种情况下，草果是应该使用整颗的，整颗的草果在去腥臊能力，调节食材油腻度促进脂香，以及在麻辣配方上提升香气的能力上，都要比起去籽之后前。整颗草果使用时一般是需要预处理，一般常见的是浸泡白酒、热水和烘烤催化其焦化反应。



二、在腥味较轻，油腻度较低的食材上，草果则更倾向于去籽使用，去籽之后的草果香气更为灵动，特别是配方总体味道偏向于清新的配方上，它更能体现出香气的多样性，去籽之后的草果，一般使用白酒浸泡即可，浸泡之后的草果香气之中的异味可以得到规避，从而更好的发挥它的作用