可以吃的圆月亮

“民以食为天”，中国的这句老话说出了“吃”这件事在人民心目中的地位。在很多传统的节日中，这句话体现得尤其明显。例如春节吃饺子，端午吃粽子，到了中秋，自然要吃月饼。

差不多离节日还有一个多月，各路商家的“月饼大战”便已经打响，苏式、广式、沪式，枣泥、莲蓉、蛋黄，礼盒包装、私人订制、大众选择……各式各样，应有尽有。前几年追求奢华奇特，到如今提倡实用节俭，不管流行的风向哪个方向吹，月饼是这个时段市场上永远的主角。很多具有地方特色的月饼，如潍坊的重油月饼，上海的鲜肉月饼，要买到最好吃的需要排好久时间的队。面对火热的市场，国家发展与改革委员会、商务部、工商总局和国家质量监督检验总局联合发布公告，从月饼的生产销售、节约资源等方面提出了指导意见，规范月饼价格、质量、包装及搭售行为。而国家质检总局与国家标准化管理委员会也发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准，于2015年12月1日起开始实施。由此可见，吃月饼这件事儿非同小可，它是一件严肃的国家大事。

那么，我们就来谈谈吃月饼这件事儿。

月饼最初是中秋节用来祭奉月神的祭品。中秋节作为一个节日，是从唐朝开始的。在唐朝，月饼还不叫“月饼”，叫“胡饼”。据说当时有经商的胡人向唐朝皇帝进献这种圆饼，唐高祖李渊拿着圆饼，笑指天空明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”，并把饼分给群臣品尝。

到了宋朝的时候，月饼大行其市。圆圆的月饼代表了中国人心中对于“团圆”的向往。北宋的苏东坡专门写过关于月饼的诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”南宋吴自牧的《梦梁录》一书，已经明确有了“月饼”这个称呼。到了明代，对于月饼的制作已经有了约定俗成的共识，如《西湖游览志会》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

古时候的中秋节，月饼还是以自家或者小作坊手工制作为主。明代的沈榜在《宛署杂记》中记述了北京中秋制作月饼的盛况：民间皆“造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”可见，那时候就有豪华月饼出现了。

清代月饼的制作技巧越来越高，品种也越来越多，如酥皮月饼，袁枚在《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”这种配料和制作方法已经与现代没有多少差别了。

清代老潍县人梁文灿在《蝶恋花。潍阳十二月鼓子词》中记述了早些年本地过中秋节的情形。

“八月中分秋一半。枣饼层层，面镂千花瓣。枣上插香香不断，小儿对月声声念。亭亭火树蒿灯转。灯烬归来，忙底分神馔。雪梨冰藕堆满案，一家男女团圆宴。”

本地的风俗，中秋节这天晚上，各家在庭院中摆好水果月饼祭月，除此之外，还要用白面蒸一个“月”，圆形的，两层面饼，中间夹一层红红的大枣，四周镂刻着各种花纹。到了晚上，将“月”放在案几上，插上一柱香，齐声呼唤，叫作“念月”。如“月明光光，小儿烧香，月明圆圆，小儿玩玩”，还有“念月了，念月了，一斗麦子一个了”。

近些年，随着人们生活水平的提高，月饼的高糖高脂让许多吃客望而却步，而这种自己家蒸的“月”却在民间重新流行。这也是一种有趣的现象。

不管是“月”还是“月饼”，这种象征着“团圆”的饼，就这样一年又一年，一代又一代地出现在中国人的餐桌上。