蒜香脆皮鸡如何上脆皮水及炸制成品？

蒜香脆皮鸡的用料

三黄鸡 1只约350克 五香粉 20克 大蒜泥 100克 洋葱碎 100克 蒜香粉 50克 川盐 5克 白糖 5克 香油 5克 麦芽糖 5克 大红浙醋 50克

蒜香脆皮鸡的做法步骤

步骤 1

将三黄鸡放入盆中，用川盐、白糖、五香粉、洋葱、大蒜泥、蒜香粉抹匀后，置于冰箱冷藏室中腌制七天左右，翻面再腌制三天。

步骤 2

将麦芽糖、大红浙醋放入碗中搅匀调制成脆皮水

步骤 3

取出腌制好的三黄鸡拍去料渣，入开水锅中汆水约三分钟，出锅趁热抹上脆皮水

步骤 4

将抹上脆皮水后的三黄鸡放入烤炉内，以上下火各160℃的火力烤制1小时熟透

步骤 5

将烤好的三黄鸡下入五成热约150℃的油锅中炸至皮脆肉嫩。出锅沥油即可装盘

注意事项

注意腌制时间，避免成菜蒜香味不够浓郁