中国人讲究无鱼不成席，年年有“余”，鱼，便是喜庆与热闹。

所以红烧鱼便是年味中热捧的主角光环，一道隆重登场的大菜；且人生百味，吃法多样，红烧鱼也是必不可少的家常菜。

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尤其是鲤鱼，那可是我家做红烧鱼的首选，鲤鱼跃龙门，这也是吉祥之鱼；

草鱼鲈鱼也可以，你可知道鱼肉的蛋白质极其丰富，氨基酸矿物质等等微量元素，人体吸收消化率高达96％。

红烧鱼讲究色香味俱全，鱼肉嫩汤汁足，下饭配面，妙不可言。现代社会，懒人入席，简单吃饱肚不难吃就行，谁也不想时间花在厨房里。

对于资深家庭主厨来说，自然不是问题，那对于新手想要在年味中，在家人面前踊跃表现来说，那还是有必要学习学习的。

有的人做出来泥腥味很重，那是因为鱼线和鱼鳞还有鱼肚子里的黑膜没有除去，不好吃，那是没有掌握小技巧。

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准备食材

主材：鲤鱼一条

辅料：葱、姜、八角、肥肉、淀粉

调料：白糖、白醋、酱油、料酒、细盐、胡椒粉、豆瓣酱

做法细节

①葱切段，姜切片，八角1颗，几片肥肉。毕竟有了猪油味，这鱼的香非一般的美；

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②鲤鱼市场上挑选活泼开朗点的，让卖鱼师傅开膛破肚去内脏，刮去鱼鳞就好。放入盆中，鱼身抹一遍细盐，轻轻揉搓去掉鱼身黏液。

随后冲洗一下，没刮干净的鱼鳞也再处理一下，扣掉牙齿，还有鱼线，鱼肚子里的黑膜血线等等，处理这些就是为了去除泥腥味；

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③鱼处理后，可在鱼身两面划几刀，或打十字花刀，方便入味，夹鱼肉也好分离。随后在花刀口上撒少许胡椒粉，把葱姜捏出少许汁水抹在鱼身上，葱姜塞入鱼肚内。鱼身上再抹一层酱油，可防止溅油粘锅，减少腥味；

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④开火加热炒锅，随后加油烧热至六七成，调整为小火，将鲤鱼放入锅中，慢慢煎鱼定型后轻轻晃动锅中的鱼，再翻面，煎至两面金黄即可；

⑤重新开过放少许油，这个时候可放肥肉片进入锅中煸香，再放葱姜八角，一小勺郫县豆瓣酱炒出红油；

⑥继续放入少许白糖（番茄酱亦可）等待融化之后，放白醋、料酒生抽去腥增香，翻炒均匀；

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⑦加入适量清水，加入少许细盐调味，放入鲤鱼，可用汤勺往鱼身浇汁水，快速入味。小火加盖焖15分钟左右，揭盖后，关火把鱼捞出装盘；

⑧汤汁可用密漏过滤一下，继续开火烧开，加入少许淀粉，汤汁略微收干至黏稠，浇淋在鱼身之上，最后再撒上一些小葱花即可；

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鲤鱼头尾两面各切一刀，看到鱼线后，用镊子或者指甲盖捏紧，慢慢往外拉，可以轻轻拍打鱼身。

鱼身腥味来源于鱼腥线、黏液、牙齿，黑膜、鱼鳞、血线等等，这些处理好，这鱼不好吃，是没有道理的。

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以前刚开始做的不好吃，除了做法技巧欠缺，那就是鱼不新鲜，泥腥味重，处理不到位，且鱼身肉厚，不入味。

反思改良后，还是应该在鱼身上多划几刀最佳，很多人也喜欢先腌制入味去腥，再红烧，毕竟每个人做法不依。

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做菜，就是从不会到精致，反复看了又做，做了又重来，虽说时间宝贵，但这就是生活，即使做得难吃，总会做到满意，吃过一次便是念念不忘，如获至宝。

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