人参果能降糖？为什么有的说是高糖水果？
提起人参果，大家一定会想到《西游记》中孙悟空偷吃的人参果，这果子“闻一闻就能活三百六十岁；吃一个，就活四万七千年”！
真正的人参果虽不像《西游记》这么神奇，但是它确实具有高蛋白、低糖、低脂的特点，富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜，对于降血糖也有好处。
曾在《Diabetes(糖尿病)》期刊上，发表的来自于芝加哥大学医学院的研究人员的报告指出：当把从人参果中提取的提取物给予肥胖和患糖尿病的鼠时，降低了动物的血糖和胆固醇，并且帮助它们减轻了重量。
芝加哥大学Tang草药医学研究中心的副教授原春苏(Chun-Su Yuan)博士说：“我们观察到人参果提取物具有重要的抗肥胖和抗糖尿病作用。”
原博士和他的小组把从人参果肉中提取的提取物注入引起2型糖尿病和肥胖症的基因缺陷的鼠中以及注入没有超重或糖尿病的对照鼠中。12天后，肥胖鼠的体重下降了10%～15%，而它们曾经很高的血糖含量下降到正常的范围。
在葡萄糖耐受性试验中，用该提取物治疗的鼠也表现良好，显示出鼠体正在更有效地处理胰岛素。原博士说：治疗过的糖尿病鼠的胆固醇含量比未治疗的糖尿病鼠的胆固醇含量下降了30%。正常的对照鼠没有显示出治疗的作用。并且在任何鼠中没有明显的副作用。
研究人员认为产生一些这样作用的人参果中的物质被称为人参皂甙。而且它们主要集中在人参皂甙Re。他们发现这种物质对肥胖无作用，但是降低了血糖含量。
人参果中含有多种活性成分，主要有多糖、人参皂苷、氨基酸、挥发油、无机盐、微量元素、生物碱等。
1976 年日本学者 Yahara[1]从人参果中分离鉴定出 5 种人参皂苷后， 各种新的化合物不断地被分离出来。而在这些物质中，具有降血糖作用的主要有人参皂苷 [2]，多糖[3]，焦谷氨酸[4]，多肽[5]等。
Dey[6]等用具有肥胖与高血糖症状的 ob/ob 小鼠为模型，研究了人参果与人参根的降血糖作用。
实验结果显示，在给药剂量为 150mg/kg 情况下，第五天人参果与根组都显著的降低了小鼠的血糖， 由原来的 195mg/dl 分别降为 143±9.3mg/dl 和 150±mg/dl。在第 12 天， 人参根组的血糖变化并不明显 （155±12.7mg/ dl），而人参果组血糖降为 129 ± 7.3 mg/dl（P < 0.01）。
糖耐量实验也证明人参果组的曲线下面积 （AUC）显著减小。这些结果都证明人参果具有降血糖作用。另 外， 实验还证明了人参果组的小鼠体重显著降低了。这也暗示人参果降血糖的机理可能与抗肥胖作用，改善血脂代谢有关[7]。
肾脏损害是糖尿病并发症的一种，可导致肾功能不全、尿毒症等。常喝人参果（香瓜茄)汁能抵抗糖尿病导致的微血管损伤，预防糖尿病肾病。
人参果中含有丰富的钼，转化为钼酸盐后，能增加小血管壁的弹性，减少糖类在毛细血管基膜上的沉积，修复毛细血管基膜的损伤，保护肾脏。
另外，人参果中的氨基酸、超氧化物歧化酶、微量元素硒等对糖尿病还有辅助治疗作用。人参果200克，洗净去蒂，带皮榨汁后加入200毫升温开水饮用。隔天1次，连续服用2周。
其实很多人都不知道人参果有高低糖的区别，所以就会出现有的人说人参果是高糖的怎么会适合糖友呢？那么我们要如何来区分呢？
人参果目前无法从外表辨别出来是高糖还是低糖的品种，建议直接咨询卖家人参果具体为哪个种类。如果不确定买回来的人参果是高糖还是低糖的，可以让家里人尝一个人参果，一般低糖人参果的甜味非常淡，就像是黄瓜一样，而高糖的人参果会更甜一些。
但是高糖人参果不建议直接食用，一般是用来制作水果蛋糕，或者是将高糖人参果进行榨汁。
人参果含糖量低，味道偏清淡，甜度不浓郁，虽然口感上并不受大多数人群欢迎，但其高营养低糖分的特点恰好能满足肥胖者、糖尿病患者、減重节食人群的需要，可以选择人参果作为每日的水果。
人参果果肉淡黄柔滑，爽口多汁。其皮略带紫色，含有少量的花青素，因此如果连皮吃更有营养。
不仅能作为水果，也可作为蔬菜蒸、炒、煮、烩、凉拌，人参果炒肉片就是一道颇具特色的菜肴。其中的维生素C可以促进瘦肉中铁的吸收，同时还可以促进肉中的蛋白质合成胶原蛋白，帮助美白养颜和改善皮肤弹性，是爱美女性的一道美容菜。
人参果炒肉片
食材：
人参果250克，猪肉100克（糖友最好选瘦的），盐、味精、油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量
做法：
1、人参果去蒂、洗净切片
2、猪肉洗净切片
3、油锅烧热下葱花、姜末，再放肉片用料酒煸炒，七八成熟时加入人参果片和调料，再炒熟装盘即可。
凉拌人参果
食材：
人参果一斤、盐、蒜泥、味精、米醋、芝麻油适量。
做法：
1、先将充分成熟的人参果清洗干净切片放入盘中
2、加入适量盐腌制五分钟，倒掉由于腌制渗出的水分
3、再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油充分拌匀，静放十分钟后就可以食用。
参考文献：
[1] ShojiY,KiyokoK,OsamuT,etal.Furtherstudy ondammarane～type saponins of roots,leaves, flower～buds,and fruits of Panax ginseng(C.A.Meyer)[J].Chem PhnrmBull.1979,27(1):88～92.
[2] Lee W, Kao S, Liu I,Cheng J. Increase of insulinsecretion by ginsenoside Rh2 to lower plasma glucosein wistar rats[J].Clinical and Experimental Pharmacologyand Physiology. 2006,33(1～2):27～32
[3]SuzukiY,HikinoH.MechanismsofHypoglycemicactivity of Panax A and B,glycans of Panax ginsengroots:effects on plasma level,secretion,ensitivity andbinding og insulin in mice [J]. Phytotherapy Research.1989,3(1):20.
[4] Yoshinari O, Igarash K. Anti～diabetic effect ofpyroglutamic acid in type 2 diabetic Goto～Kakizaki ratsand KK～A y mice[J]. British Journal of Nutrition.2011;106: 995～1004
[5] Jin J , Huang WL , Rao GL , et al. TotalSynthesis of MC2, a Peptide from MomordicaCharantia and Its Hypoglycemic Activity [J]. ChineseJournal of Natural Medicines.2011, 9(1): 0058?0060.
[6] Dey.L, Xie JT, Wang A, et al. Anti －hyperglycemic effects of ginseng: Comparison betweenroot and berry[J]. Phytomedicine. 2003(10):600～605,
[7] Kim SH, Park KS. Effect of Panax ginsengextract on lipid metabolism in humans [J].PharmacolRes.2003,48(5):511～513.
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