养生保健 三十三、青豌豆

（资料来源：百度百科、人民健康网等网站）

（一）主要价值（要点）

种子及嫩荚、嫩苗均可食用。茎叶能清凉解暑，并作绿肥和饲料。

豌豆依用途分为两大类：

1.粮用豌豆：……作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。

    2.菜用豌豆：……果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚” “上海白花豆” 等品种。

（二）营养价值（要点）

豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7．4%，膳食纤维约4．5%。碳水化合物约18．2%。

（三）食疗功效（要点）

豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。豌豆中的蛋白质含量丰富．质量好．包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。豌豆含有丰富的维生素A原．可在体内转化为维生素A．而后者具有润泽皮肤的作用。豌豆所含的止权酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效

（四）饮食宜忌

每餐50克。荚用豌豆均供清炒，也可做汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。消化不良者，不宜大量食用。豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者。忌食。糖尿病患者，慎食。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

【豌豆粒的功效与作用及食用方法】

（资料来源：人民健康网 2015-08-11  14:27:26 ）

禁忌人群：脾胃较弱者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、水肿、脚气患者。

豌豆粒的功效与作用

味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

1.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆粒的营养价值：含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸等成分。

豌豆粒的食用方法

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

 2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

 3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

 5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量，炖吃。

【豌豆的营养价值（苹果绿网站）】

 1.杀菌抗毒：豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。常食对身体健康极为有益。

    2.保护心血管：豌豆高钾低钠，有益于保护心血管。

 3.降血压：豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。现代食疗专家赞誉豌豆为“降压豆”。患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。

 4.护眼：改善视力，熬夜的人要多吃 豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。

 5.补钙：老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。

 6.调节体质：豌豆尖是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效。

 7.治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱。

 8.抗过敏：豌豆中含有丰富的钙，经常食用可预防过敏性疾病。

与豌豆相克的食物：鸭。豌豆所含的植酸会与鸭肉中的

蛋白质、铁、钙等相结合，降低营养，还可能造成便秘。

【与豌豆搭配的食物】胡萝卜、火腿、蘑菇

【网络图片：青豌豆】