扬州茶点之翡翠烧麦，咸甜适中鲜美无比，出锅上桌孩子连吃6个

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《风味人间第2季》大家看了吗？对于爱吃爱做爱分享的果蜜姐姐当然也不会错过如此精彩的节目。看到美食之特写镜头有没有想尝一口的冲动？今天，就来试着做一道孩子爱吃的烧麦，和大家分享：扬州茶点之翡翠烧麦，咸甜适中鲜美无比，出锅上桌孩子连吃6个。

烧麦别用糯米饭做馅了，翡翠烧麦鲜美爽口，女儿连吃6个不过瘾。烧麦，在我的印象里，一直都是只有糯米饭来做馅的，当自己学做了这一款扬州烧麦之后被惊艳到了，正如主持人介绍的：“甜中带咸，咸不压甜。”时令蔬菜的清香鲜美；火腿末的咸鲜，雪白的面皮透着翠绿的蔬菜，皮薄馅大，好吃到停不下来。

烧麦的面皮用冷水和面，筋道爽口，内馅咸甜合适，鲜美无比，转个身功夫，孩子已经将它光盘了。以后做烧麦也可以不用糯米馅了，翡翠烧麦不可错过。

翡翠烧麦，其馅所用的青菜是当地的一种青菜，类似于上海青，四季皆可种植，是当地人爱吃的一种蔬菜，用其做馅包饺子、馄饨、包子皆可，用于制作烧麦，小编也是第一次尝试，用白糖、精盐、猪油调味，鲜而甜美，香而不腻，咸鲜味美的火腿丁，尝一口之后，这种鲜美可以从舌尖直润心田，瞬间觉得所有的文字都无法表达这种味道，朋友们如果喜欢也一起做起来吧，虽不如扬州师傅做得精美，但也可以满足家人胃口。详细做法呈上，感谢大家支持。

翡翠烧麦：面团材料有中筋面粉150克、清水75克、精盐1克；馅料有青菜800克、白砂糖1汤匙、精盐3克、猪油1汤匙、火腿丁50克；其他：小苏打少许、玉米油适量。

第1步：先和一个面团，将面粉、清水、精盐，边倒水边搅拌成面絮后，和成光滑面团，盖好饧发1小时，面团经过饧发，筋道柔软有延展性；

第2步：准备青菜馅，锅中烧开水后，加入少量的玉米油，小苏打，加入青菜焯水，焯水大约1秒钟即可捞出过冷水，然后挤去水分剁碎；

第3步：青菜剁碎后，用纱布挤去水分，加入糖拌匀，再加入精盐、猪油拌匀；

第4步：另将泡软的火腿片切丁，剁碎，可以将一半火腿丁与青菜馅拌匀，这样吃着过瘾哦；然后留一些放于表层点缀；

第5步：面团饧过之后，继续揉搓光滑，分剂子，每个剂子大约16克左右，面团经过饧发延展性好，有筋度，更容易擀薄，这就是为什么和好的面团一定要饧发；

第6步：擀好的面皮放上适量的青菜馅，团成斗状，烧麦的上层还可以放一层火腿丁装饰，自己在家做，也可以将火腿丁拌入青菜馅中也一样的鲜美；

第7步：做好之后，摆放于蒸箱内，蒸8-10分钟；普通蒸锅开水上锅，大火蒸8-10分钟，青菜馅是熟的，不宜过度蒸制，或者这就是为什么要将火腿丁放于表层的原因吧，与青菜馅同拌，记得剁碎一些，容易蒸熟。

小贴士：1、青菜焯水，加入少量的小苏打，可以保持色泽翠绿；2、面团的水量一般在50%左右，和好之后经过饧发，面团更加柔软有筋度；3、烧麦需要馅料比较多，青菜焯水后变得更少，可以多备一些也无妨800-1000克也可以；4、馅料中的糖、盐、油比例，小编也是按个人喜好而定的，朋友们拌好之后也可以尝一尝，自行调节。