青山学的16道家常菜，简单美味，爽口下饭，好吃不油腻
蚝油芦笋牛肉粒是一道菜品，主要用料是芦笋250g等。
蚝油芦笋牛肉粒
食材：芦笋250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴
做法：
1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅
6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅
干锅莴笋腊肉是一道菜品，本菜品的主要食材是腊肉、莴笋，配料有剁辣椒、胡椒粉、红辣椒等，本菜品主要是通过将食材放入锅中炒制而成。
干锅莴苣腊肉
材料：腊肉、莴苣、油、盐、鸡精、干辣椒、大蒜、姜、青蒜、香油、红油
做法：
1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片。
2、莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
3、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后，扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香。
4、再放莴苣翻炒1分钟后，倒入清水，加盐和鸡精炒匀。
5、焖2分钟后倒在干锅中，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
米酒鸡翅
材料：翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略
做法：
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；
4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；
5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；
6、往锅里倒米酒，
7、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；
8、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
川式蒜泥白肉
材料：五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个、生抽3勺、柠檬汁适量、（可用醋替代）辣椒油5／6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量
做法：
1、起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜;
3、小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮;
4、葱能有效取出肉腥味;
5、肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可;
6、煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温;
7、下面是辅材和配料调制;
8、黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用;
9、削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
10、削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
11、再将肉片切薄片摆好;
12、姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥;
13、加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀;
14、油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代;
15、制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成。
爆炒大虾
食材
大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。
做法
1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。
2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）。
3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。
香辣鸭胗是一道由鸭胗、青椒、红椒等做成的美食，该食品主要调料是蚝油、胡椒粉、郫县豆瓣酱等，采用腌制和翻炒的方法制作而成。
香辣鸭胗
材料：
鸭胗、干辣椒、红尖椒、尖椒、花椒、姜、葱、蒜、料酒、白糖、花椒粉、淀粉、酱油、白胡椒、油、盐
做法：
1.鸭胗洗干净，用盐再搓洗一遍，沥干水分后，切成片，青红椒洗干净，切成段。
2.鸭胗片放入碗中，放入料酒、生抽、生姜片、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3.锅中放油，烧热后，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香。
4.放入鸭胗快速翻炒至变色，倒入辣椒段大火爆炒1分钟。
5.放入少许生抽和盐翻炒均匀，加入葱花炒匀即可。
黄豆酱炒花蛤
材料：花蛤300克，黄豆酱6克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。
做法：
1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。
2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。
3.热锅下油，待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香，放入花蛤转中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤壳全部打开。
4.放入黄豆酱，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入红尖椒。倒入芡汁，炒至汤汁浓稠即可。
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
米酒鸡翅
材料：翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略
做法：
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；
4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；
5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；
6、往锅里倒米酒，
7、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；
8、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
油豆腐炒青椒
材料：油豆腐，青椒，盐，食用油，葱姜末，鸡精
做法：
1，油豆腐用热水清洗一下,，青椒也洗净切块待用。
,2，锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。
3，加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟，然后加鸡精炒匀即可。
广东鸡煲
食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；
做法：
1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以；
2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香；
3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步是鸡煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺；
4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多；
5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味；
6、焖煮好后加入葱蒜和青椒，再继续翻炒几下就可以出锅啦！
芙蓉丝瓜汤
材料：丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、蛋白二个、盐、麻油
做法
1、丝瓜去皮，去二头然后切滚刀块；
2、烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟，取出浸入凉水中，待冷却捞出放入碗中；
3、取鸡蛋白二个，锅中入油放入蛋白炒好盛出，蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干，胡萝卜洗净切丝；
4、锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香，加水煮开，中小火焖五六分钟，加入胡萝卜丝烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开；
5、放入炒好的蛋白，淋麻油关火，把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌一下即可
黑椒茄子烧粉丝
材料：茄子、粉丝、蒜末、盐、黑胡椒粉、鸡粉、蚝油、生抽、油
做法：
1.泡好的粉丝洗净，切成段。
2.洗好的茄子切开，再切上网格花刀。
3.取一小碗，加入盐、鸡粉、生抽、蚝油，撒上黑胡椒粉。
4.放入孜然粉、五香粉搅匀，调成味汁待用。
5.起锅烧油，放入切好的茄子，煎出香味。
6.再来回翻转茄子，煎至两面断生，刷上味汁。
7.略煎一小会儿，撒上蒜末，放入粉丝段，加入适量清水。
8.盖上锅盖，烧开后，转小火焖煮10分钟，煮至食材熟透后，翻炒几下即可。
西红柿肉酱烩豆腐
材料：豆腐200克，西红柿200克，肉末80克，盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱5克，水淀粉5毫升，食用油适量
做法：
1.洗好的豆腐切成块；洗净的西红柿切成小块，备用；
2.沸水锅中倒入切好的豆腐，加入少许盐，略煮一会儿至其断生，捞出，装盘待用；
3.用油起锅，倒入肉末，炒至变色；放入切好的西红柿，炒匀；加入豆瓣酱，炒约2分钟；
4.倒入焯过水的豆腐，加入适量清水，放入鸡粉，炒至食材熟透；
5.用水淀粉勾芡；关火后盛入盘中即可。
鸡抱丝瓜
材料：鸡胸肉160克、丝瓜160克、葱花6克、生抽1茶匙、老抽数滴、淀粉少许、盐适量
做法
1、先将鸡胸肉切成花生粒大的小丁状，然后将鸡丁放入淀粉、生抽、老抽、盐抓匀腌渍一会儿，
2、将丝瓜刮去外皮后，清洗干净。再切成两三厘米高的段，摆在盘子四周，然后把剩下的码放在中间
3、锅中放入适量的凉水，将丝瓜放入盖上锅盖蒸6分钟左右，
4、先舀2勺淀粉，用小半碗凉水调均匀备用，
5、炒锅倒入一汤勺食用油烧热，倒入鸡丁大火翻炒，翻炒至汤汁浓稠即可。
6、倒入淀粉水勾芡，撒上少许葱花，关火。
7、将鸡丁淋入已蒸好的丝瓜上，没淋之前要将盘子中蒸出来的丝瓜汁倒掉。
酸笋土豆腊肉
材料：
腊肉、酸笋、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、尖椒、青蒜、酸姜、红辣椒、大蒜、油、盐、酱油
做法：
1.酸笋和酸姜用清水冲一下。
2.土豆、胡萝卜洗净去皮切成片，杏鲍菇切厚片，尖椒切块、酸笋和酸姜也切片。
3.腊肉切片入凉水锅中，水开后煮10分钟。
4.锅中倒少许油，先将蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂。
5.先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软出香味，淋少许酱油、盐。
6.汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可。