韩老大卖油糕

韩老大卖油糕

2010年，韩海军在临河创业园区建立了“韩老大杂粮有限公司”，他的“卖油糕”事业也随之蒸蒸日上。

韩老大卖油糕的故事还要从这里说起：韩海军成家后，一边种地一边做生意，后来媳妇儿觉得生活太难，要开小餐馆（杭后三线路口），房子已租好，正要装修时有人抢租，便又重新选址到了东环路，改开油糕店。又请了厨师指导兑汤，卖汤糕宣传糕，勉强维持了下来。当时在陕坝已经有五家糕店了，买糕面成了问题，但随后从宏利油糕店买了些糕面后才开张。1999年，当时市面上糕面紧缺，陕北糕面比较软，所以杭后街上榆林油枣糕很火。那时不说糕的新旧，只要软就行。老白从镇川运回来的黍子碾完的米都是白色的，但是很软，有一次运回来一些新糜子，加工过后的面很硬。从此韩海军开始研究黄米的软硬。

韩海军第一次进货，就进了老白十七袋黍子。当时邓记用的托县糕面，榆林老周和女婿宏利都在霍三毛的加工厂加工，韩海军也来到了这里，一开库房门正面堆得像山一样的黍子垛（大约二十吨）是老周的，右边像小山一样的是宏利的，韩海军找了一个角落卸下了他的黍子，梦想着什么时候自己也能有像老周那样的一垛黍子。转念一想，自己不用高价买宏利的糕面了，又充满信心地开始了自己加面卖糕的生涯了。

韩海军当时买的那些黍子品质不错，质地软，中途出现黄一些的糕就不软了，后来他才想明白，糕的软硬和黄白无关，黍子也是有软有硬的。陕北人管软的叫软糜子，硬的叫硬糜子。后来韩海军逐渐懂了黍子的门道。到冬季时糕店用糕面，同时北新市场调料摊上也卖，销量可观。那些零买和卖糕的人都来找他买糕了。那时人们刚接触糕面还不太会做，韩海军就给顾客们开配方，一斤面兑几两几钱水都计算好写成单子，之后慕名前来买糕的人络绎不绝，于是就注册了“韩计”商标，起名：“韩计糕面王”。

就在糕面销售接近尾声时问题出现了，买的最后一车黄米不软，里面硬米掺太多了。为了保证黄米的质量，过了年韩海军将房子卖了又添了些钱买了台农用车，亲自从陕北买原料，这样就对质量有了把控，从此在他这里长期用糕面的店越来越多了。

糕面的销量增加，韩海军意识到只从陕北搞原料不太现实，所以在后来的七八年时间里，先后找到东北，山西，甘肃，河北，内蒙的和林格尔，凉城，丰镇，商都，赤峰，乌兰浩特等产区，并形成常年供货关系。由于糕面业务越来越好，在2003年韩海军将糕店转给亲戚，工厂也经过两次搬迁到了三道桥。

厂区的逐步剪成，糕面的销量不断增加，发展的瓶颈也显现了出来：资金，场地，设备。由于糕面加工淡旺季反差太大，春夏秋生意较为冷淡，于是上了玉米碴生产线，经过了半年多的改造终于适应了市场，这样淡季也能用四五个员工了。

韩海军说他最大的损失就是没能在和林建厂，这改变了他前半生的命运。他在零几年就想去和林考察，没能去成。后来为了填补糕面加工厂淡季的空缺上了玉米生产线，留在了巴盟。他又回想起那时的信念：买上好原料！回想起自己住陕北，跑山西，去东北，那一幕幕值得回味的经历，不为别的，只为寻找到更好的食材。韩海军坚信，做食品，首先得自己能吃，可以常吃，再卖给别人。

机会有时候是留给有准备的人的，那年正值政府搞小微企业创业园，韩海军夫妇二人来到了临河，来到了中小企业创业园，要了十几亩地，开始了韩老大杂粮有限公司的建立。买了地，要施工，当时电，水，路什么都没有，韩海军就和三胖蛋徐总搭伙用了一个施工队，租了发电机施工，总算正式开始建设厂房，面积虽然是工业园区最小的，但也算是拥有了属于自己的一片发展天地。

新的厂房，新的开始，新的建设，新的目标。韩海军打算继续研究炸油糕。我们都知道，炸油糕步骤繁琐，正所谓“水淘黄米碓臼子捣，萝子筛过再蒸糕。”，这让很多人苦于吃不到筋软美味的炸糕。于是韩海军开始研究怎么让人们方便地吃到品质上乘的炸糕，着手研究速冻糕。功夫不负有心人，韩海军对于炸糕多年的经验积累、对于原料品质的严格把控以及坚持不懈的尝试，最终成功了。就如同韩海军说的：“该坚守的必须要坚守下去，传统的力量（炸糕手艺）最伟大，会传承百年千载。”

接着韩海军开始寻找愿意合作的餐饮界人士，开始推荐、宣传他研制的速冻糕，他遇到过很多人，有的人会黑脸，不愿合作；有的人不太相信他；也有的人会耐心听他的介绍，还决定试用他的产品。渐渐地，推广有了起色，有几家店看到韩海军的炸糕成品后决定用他的速冻糕。此后韩海军的速冻糕销量逐步上升，越来越多的人开始选择这款糕。“水淘黄米糕”（速冻糕）经过两年的发展，现在形成以黄米糕为主，四皮四陷口味的炸糕产品，口感好，品质高，尝过的食客无不夸赞。

现在韩海军决定开始发展熟制品加工，推出了一系列产品，除了速冻糕，还有黄米窝头、枣窝头、南瓜泥、八宝饭、黄米枣以及人人喜爱的黄米凉糕等产品。（2020,7）