果蔬有这几种表现要警惕，这份安全食用果蔬小指南请收下 / 开普饭

王斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

在斌姐之前的文章中，聊过关于「果蔬发霉」的问题，错过的朋友可以戳链接复习：

今天斌姐给大家再总结了一份「安全食用果蔬小指南」，大家可以一起来学习吧~

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：九宝麻

要吃新鲜蔬菜

大家都知道，在不新鲜的蔬菜中，亚硝酸盐含量较高，长期摄入易与体内的胺类形成致癌物亚硝胺，所以建议每次买3天左右的新鲜蔬菜的量就可以了。

这些蔬菜不要生吃

这些菜生吃有毒，必须煮熟后再吃：鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等。

鲜黄花菜：含秋水仙碱，在体内可转化成二秋水仙碱，毒性极强。
扁豆和豆荚类植物：含有皂素和植物血凝素，生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。
但是，这类毒素加热后可分解，不过加热所需的时间较长（如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃，且加热10分钟以上才能分解）。

未成熟的青西红柿最好不吃

青西红柿含有龙葵素，孩子在吃了未熟的青西红柿后，通常会感到不适，轻的话，嘴里会有苦涩感，严重的话还会出现中毒现象。所以，不要轻易尝试哦~

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：芒果妈妈

发芽的土豆不要吃

发芽的土豆也会产生龙葵素。有网友问：局部发芽变青的土豆能吃吗？在情况不太严重时，厚厚地挖去芽眼、削去发青部分，还是可以吃的；但如果发青、发芽的比例太大，就建议丢弃不吃了。

苦味的野菜不要随意吃

让食物呈现苦味的物质一般是生物碱（咖啡因和茶碱）、黄烷酮糖苷类（柑橘类水果的苦味来源）、萜类和甾体类（发芽土豆中的龙葵素和苦瓜中的苦瓜甙等）、氨基酸和多肽类，以及矿物质。

一般，我们比较常见的苦味蔬菜（如苦菊、苦瓜），如果孩子喜欢吃可以适当吃一些；但如果是本来不苦的蔬菜变苦，如发芽的土豆，就说明有毒素蓄积，要及时丢弃。另外，一些少见的野菜如果是苦的，也不建议吃，避免不必要的风险。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：醒醒麻麻

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-这是我为大家分享的第719篇文章-

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