家乡美食之“茄盒”

每年茄子成熟的时候，都是吃茄盒的好时节。

茄盒是山东的小吃之一，家家户户都有做茄盒的手艺。

茄盒做法简单，通常都用圆形的茄子，长茄子粗点的也可以。洗好的茄子切的时候两片之间不要切断，要连着底部。这样就形成一个个“夹子”，里面再装上馅。每两层算是一个。

茄盒的馅子大多是肉馅，加上韭菜是最正宗的茄盒馅了。我的胃不太好，吃不了韭菜，都是用大葱或者洋葱，有时候也加木耳、胡萝卜，跟调饺子馅一样的调制。总之，馅这东西是随心所欲的，爱吃什么就用什么。

做好的茄盒放一边，然后用一个大点的碗加一个鸡蛋、一点面粉、一点水调成面糊备用。

炸的茄盒油比较大，比较香脆。前些年，馋了的时候，吃一顿炸茄盒堪比一顿猪头肉的满足。近几年不提倡吃油太多，开始煎茄盒。

传统的大锅还是平底锅依然需要油多才好煎，现在的平底不粘锅真是好用。很少的一点油，就能煎得外焦里嫩，香鲜无比。

锅热了，放油，油热了将做好的茄盒裹进面糊，一个个在锅里排兵布阵。火候一定要均匀，必须专心看着锅。玩手机、训孩子或者两口子拌嘴，做出的茄盒肯定不是夹生就是糊了。

吃茄盒是打记事起，做茄盒是去年才开始。之前的那些年都是馋了回家吃娘做的。离家近的那些年，都是娘打算做茄盒就一声呼唤，我们直接带着嘴巴回家吃现成的。总是一推门伴着韭菜味道的香味早已弥漫在院子里。

吃茄盒一般都是跟手擀饼搭配，用饼接着或者包着，滴水不漏，解馋又抗饿。

离家越来越远，年纪越来越大，越发想念家乡的饭菜。做茄盒的手艺竟然凭着记忆一次就成功。味道跟娘做得一样，也好吃，只是少了一家人围坐的热闹。

吃茄盒，吃的是一种情怀。这情怀里有对家乡的怀念和祝福。