肉末香菇丁

食材：茄子中等大小一条鲜香菇4-6朵肉末50g豆瓣酱或者其他你喜欢的酱两大勺生抽适量盐、糖、味精适量

做法1、肉末加入生抽和糖略腌制，茄子、香菇切丁

2、热锅冷油，下肉末快速翻炒两下，舀入两大勺豆瓣酱，稍微炒至肉熟。

3、炒熟的肉末盛出来待用，多出来的油留在原锅内，下香菇丁翻炒至软。

4、茄丁下入锅内，翻至均匀沾上油，下少许盐糖生抽调味。

5、茄丁炒软，将之前炒好的肉末倒入，继续翻炒一分钟左右入味。

6、此菜油较多，炒熟后可将锅倾斜静置两分钟让油滗出弃置。出锅！

香辣排骨

材料：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；

做法

1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；

2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；

.3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧热转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；

4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀；关火装盘撒芝麻；

海带炖肉

主料：瘦猪肉400克水发海带600克酱油100克料酒5克精盐4克白糖7克

辅料：大料2瓣葱段15克姜片7克香油8克

制作工艺：

1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净，切成段;姜切片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用

2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)

3、用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成

芦笋炒虾仁

主要食材：芦笋适量、虾仁适量；辅料：食用盐少许，料酒适量、大蒜2瓣、食用油适量

具体做法：

1、把芦笋老的部分削皮，洗净，切成小段

2、虾仁可以买现成的，也可以自己买来，但是一定要去掉虾线

3、大蒜剥皮后，剁成蒜末

4、热锅，锅内倒入食用油，油热后，把大蒜倒入锅中，炒出香味

5、接着，把切好的芦笋倒入锅中，翻炒一下

6、倒入虾仁，料酒，食用盐，继续翻炒均匀，即可出锅。

小炒五花肉

食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖

做法1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段

2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油

3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀

4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀

5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅

油焖茭白

用料:茭白4根；干辣椒10个；八角2个；生抽15ml；白糖10g；清水少许

做法1、茭白洗净去皮备用，去皮的茭白切滚刀块

2、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味

3、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用

4、锅中留底油，中火放入干辣椒同炒，放入煎好的茭白一同翻炒

5、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味

6、最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可

麻婆豆腐

用料

主料:豆腐、猪瘦肉、花生油、生粉、香葱、辣椒

做法

准备食材，豆腐、猪瘦肉、香葱、辣椒、麻婆豆腐调料包；

1.买回的豆腐用清水浸泡；

2.热锅，倒油，放入猪肉末，辣椒、倒入麻婆豆腐调料一起煸香；

3.加入高汤一碗，煮沸，熬出香味；PS:没有高汤，用煮沸的水也可。

4.豆腐切块放入锅中，再次煮沸之后改为中小火；

5.生粉加水拌均，倒入锅中，炒均；放香葱关火，拌均即可；

下酒鸡爪

用料

鸡爪、姜蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒

做法

1.鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫

2.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好

3.锅里放一点油，老干妈或者辣椒酱，用小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒

4.接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可。

5.将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。

6.中火慢炖，最后转小火慢炖。看到汁水快干了，关火，再焖上一小时。

春笋红烧肉

做法1、春笋和五花肉洗净切成块儿，五花肉凉水下锅焯水2分钟捞出备用，春笋一样焯水后捞出备用。

2、葱姜蒜切好备用，炒锅上火，热锅凉油，加糖炒制变色，放入五花肉翻炒均匀，是五花肉均匀的站上糖色。

3、加入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒翻炒，翻炒均匀后加适量的清水，放入五花肉、八角煮开后改为小火炖30分钟，加入春笋继续炖，出锅前加盐、鸡精、味精，收汁完成即可食用。

西红柿土豆炖牛肉

做法1、西红柿、牛肉、土豆清洗后切块，大葱小葱切好，姜切丝，牛肉凉水入锅焯水后盛出控净水分备用。

2、热锅凉油，放入大葱和姜丝炒香，随后放入牛肉翻炒，加生抽、料酒翻炒后加西红柿、适量清水、八角、香叶，大火煮开转小火炖制，半个小时左右后放入土豆接着炖20分钟，出锅前加盐、鸡精、味精、小葱，翻炒一下即可。

电饭煲三杯鸡

做法：

1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；

2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；

3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；

4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；

5.煮饭键跳起,闷一会即可。

烧椒盖浇鸡

原料：

净土公鸡半只，青尖椒150克，杂菌100克，蒜苗节30克，姜片10克，葱节10克，美极鲜80毫升，盐5克，料酒10毫升，味精2克，菜油100毫升。

制法：

1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。

2.把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。

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