【方志四川•技艺拾珠】什邡市蓥华镇 朝山必吃蚂蝗肉

四川省什邡市蓥华镇，以前叫三江堡，明清以来渐次有莲池大师、明本禅师、索康大喇嘛等高僧活佛来此卓锡开宗，各种寺庙逐渐建立，有密宗的，也有显宗的；有净土的，也有禅宗的。由于蓥华自古为重要关隘，在场镇沿小河形成了一个极富特色的商贸街市，也形成了一条川西地区远近闻名的和尚街。这和尚街由于沾了佛教名山和山区货场集散地商业繁盛的光，逐渐创出了许多有名的商号和名特产品来。其中，蚂蝗肉即是一道闻名遐迩的招牌菜。

雾锁蓥华（庄哥 摄，图片来自网络）

乾隆年间，这蚂蝗肉还引出了一段传奇来。岳飞后人四川总督岳钟琪自落籍什邡后，对于什邡山水尤为喜爱，经常只带一两个仆人四处游走，很是惬意。一天，岳钟琪来到了三江堡，时间已过了正午，感到十分饥饿。远远看见和尚街上有一招幌，上面写着三个大字“蚂蝗肉”。岳钟琪心生疑惑，自言自语道：“噫？蚂蝗肉？我南征北战几十年，所见所闻也不算少。野生野物也吃过不少，还真没吃过什么蚂蝗肉。走，且去尝尝。”

康定市内清朝屡平边地叛变名将岳钟琪塑像（蓬州闲士 摄）

当他们走近店堂，只见一个和尚喝得醉酿醺的箕踞在地上。岳钟琪毕竟是为官之人，见了僧人犯戒，不由得大为光火，喝令两个仆人将醉和尚拖起来要打。

和尚从容地站了起来，面无惧色，说：“客官有何吩咐？

岳钟琪厉声问：“你知道你犯何戒吗？”

“当然知道。”

水墨蓥华山（图片来源：什邡市人民政府网）

岳钟琪暗暗称奇，便止住侍从，缓和了语气，问和尚可有菜蔬果腹？

和尚答：“只有主肉，没有配菜。”随即走进内堂，端出一盘蒸好的猪头来，说是自己烧的，只是中午已过，工序尚未完成，请岳钟琪凑合着品尝品尝。

岳钟琪一尝，觉得味道鲜美，竟是平生未尝吃过的佳肴。忙问：“你这菜叫什么名？”

和尚微微一笑：“这就是和尚街上有名的值得一死的蚂蝗肉。”

岳钟琪道：“和尚不打诳语。你这明明是猪肉，怎么说是蚂蝗肉。”

蓥华山雪景（图片来源：什邡市人民政府网）

和尚接着说：“这你就有所不知了，刚才我已经告诉过你。这是一个半成品，日过中午，配菜已经用完，如果要吃只好明日再来了。”

岳钟琪道：“那你只会喝酒吃肉吗？”

和尚说：“我还会作诗。”“那你作一首《蚂蝗肉》来给我看。”和尚即席而咏：“嘴长毛短浅含臃，九向山中食药苗；蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏酱浇，红鲜雅称金盘饤，糯较真堪蚂蝗腰；配得松茸与雪芽，不为活佛做山饕。”

岳钟琪听了，不由得破颜一笑，道：“快上饭来！是‘值得一死’。”

蓥华山风光（图片来源：什邡市人民政府网）

过去有民谣云：“朝蓥华，六月六；朝山必吃蚂蝗肉。”其中的“六”字和“肉”字在古音中都是入声，可见当时这道名菜的声誉是非常响亮的。传说当时卖蚂蝗肉的店铺门前的对联即是“江南佛跳墙，三江蚂蝗肉”。佛跳墙是江南的一道名菜，老板以之类比，还是颇有些意思。但可惜的是，这道名菜的具体做法，在民国时期已经失传。