青山学十余款美食, 简单开胃营养全面, 好味道永远吃不够！
金针菇煮鲫鱼
材料：鲫鱼3条；金针菇1把；生姜3片；枸杞子1撮；盐适量；胡椒粉少许；黄酒；
做法
1.鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；
2.将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
3.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；
4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。
干煸孜然小羊排
材料：羊排、葱头、花椒、盐、胡萝卜、孜然、花椒粉
做法：1、小羊排洗净切块，不用切得太小，大点吃着方便些。冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块。
2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开。烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到。
3、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好。锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了。
4、油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香。放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡萝卜粒炒香。
5、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味。起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可。
香辣毛豆鸡丁
用料： 毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣酱；
做法
1.毛豆去皮留豆；鸡胸肉切丁撒入盐；倒入适量料酒；
2.倒入适量生抽；撒入土豆淀粉抓匀，腌制10分钟；
3.炒锅多倒点油，倒入腌制好的鸡丁，翻炒熟后盛出备用；
4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热，倒入一大勺豆豉香辣酱炒香；
5.倒入毛豆翻炒；再倒入鸡丁翻炒；出锅前淋入淀粉，翻炒均匀即可
糖醋鱼
食材:
鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉
制作方法：
1、将鱼洗净，在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上
3、锅里放入足量的油，烧至7成热,手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
4、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
6、再放入番茄酱略炒。
7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
8、再放入1汤匙的熟油。直到锅.内芡汁明亮均匀。
9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上 面即可
酱焖鸭
食材:
鸭子(半只) ,葱蒜姜八角干辣椒白芷桂皮各适量，盐红糖食用油花雕酒白酒鲜味酱油清水各适量
做法:
1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要- -直炒到皮焦黄
6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8.沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油
9.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤
10.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。
凉拌海带丝
材料：海带丝，姜，蒜，盐，油，味精，生抽，陈醋，小米椒
做法：
1，姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
2，海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3，生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
4，把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
酱焖鲳鱼
材料：鲳鱼；葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；
做法
1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
2.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
3.葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
醋香砂锅鸡
材料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。红油25克。
做法：
1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。
2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
三鲜砂锅
食材:
水发肉皮，冬笋，黄豆芽，肉圆，菌菇，粉丝，白菜，油豆腐小福袋，水饺，西洋菜，上汤，盐。
做法
1、将所有材料分成三部分，白菜、豆芽、冬笋垫在沙锅底部，倒入上汤文火加热。
3、烧开后滚3～5分钟，吊出豆芽和冬笋的鲜味。
4、加入水发肉皮、菌菇、肉圆、油豆腐小福袋，继续煮5分钟，调入适量的盐。
5、放入事先泡好的粉丝，离火前放入绿叶菜和煮熟的水饺即可。
百味猪手煲
材料：猪手1只，蒜姜片10克，八角桂皮，香叶适量，青红椒丁20克。酱油10克，蚝油5克，冰糖5克，叉烧酱5克，盐调味。
做法：
1.将猪手处理干净后，用刀剁成小块，冷水入锅焯水，捞出沥干水分备用。
2.砂锅里热油，放入蒜姜片爆香时，倒入处理好猪手块翻炒，放入香料炒香后。倒入适量的水，放入调味料大火烧开，接着改小火慢慢焖制，煲制猪手软糯入味时，收汁即可出锅里。
芹菜炒鸡杂
材料：鸡杂、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆 瓣 酱
做法：
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用；
4.炒锅烧热油下豆 瓣 酱炒香，炒出红油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生；
6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生；
7.加糖、盐调味即可。
土豆焖牛腩
食材：牛腩一斤、土豆一个、蒜头、红葱头和姜片适量、少许冰糖、大料适量（八角，桂皮，花椒、小茴香）。
准备配料：油盐适量、一勺柱候酱、一勺黄豆酱。
做法：
1、牛腩洗干净切块装盘待用。
2、土豆洗干净滚刀切块待用。
3、八角，桂皮，小茴香、少许花椒清洗干净装盘待用。
4、锅里加入适量的清水，将牛腩块下锅焯水，撇去浮沫。
5、焯水好的牛腩捞起冲洗干净装盘待用。
6、锅烧热，热锅凉油放入蒜头，红葱头和姜片炒出香味来，然后加入焯水好的牛腩下锅一同翻炒。
7、翻炒片刻后，加入一大勺柱候酱和一大勺黄豆酱下锅。
8、翻炒均匀，炒至牛肉上色入味。
9、再加入八角，桂皮，小茴香和少许冰糖炒均匀，加入适量水，盖上锅盖煮开。
10、然后把牛腩倒入砂锅里。
11、继续大火煮开转小火煮1个小时。
12、1个小时后汤汁已经煮浓稠了，牛腩煮软烂了，加入土豆块下锅一起煮至土豆变软即可。
无锡排骨
食材：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、盐根据自己的需要加。
做法：
1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。
2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。
3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。
4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。