武夷岩茶盖碗审评方法简述

武夷岩茶盖碗审评方法简述

器具必须为白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致。

烫杯碗，称取5.0g茶样置于110ml评茶杯。

第一泡：迅速注满沸水，杯盖刮去液面泡沫，加盖1min→揭盖嗅其盖香，至2min出汤，评汤色和滋味，嗅叶底香。

第二泡：再次加盖冲泡2min闻香，至3min时倒出茶汤，再评汤色和滋味，嗅叶底香。

第三泡：第三次注入沸水，加盖3min后揭盖闻香，至5min时出汤，评比汤色和滋味，比较多款茶的耐泡程度，然后审评叶底香气。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。

提醒：茶叶冲泡必须注满杯水，且均为常压下烧开的沸水，注水时不能在碗沿画圈，应选择一个点注入沸水

内质审评之外形

评干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。

内质审评之汤色

茶汤的颜色种类和色度、明暗度和浊度等。

审评时，注意光线、评茶用具对结果的影响，随时调整角度。

提醒：审评碗里放汤匙会影响汤色判断，优质的武夷岩茶颜色为深橙色。

内质审评之香气

香气的类型、浓度、纯度和持久度等。

审评香气时，一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔。打开杯盖，嗅香气，每次持续2-3s，重复1-2次。

提醒：评其香气，不能说话，只吸气不吐气，闻香后杯盖从碗沿斜盖而下

内质审评之滋味

茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。

用茶匙取适量于杯中，饮茶时用舌头让茶汤在口中打转，使茶汤与舌头各个部位充分接触,并感受刺激。

内质审评之叶底

嫩度、色泽、匀整度和明暗度。

将叶底倒出盘中，通过目测，手动揉捻等方式，查看叶底色泽及柔软度。

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