传统广式枣泥月饼，不塌腰不开裂花纹清晰，特简单，新手一学就会

这款月饼是我的朋友钦点的，还有人就是爱吃枣泥月饼呢，但是咱也别单调，加点味道，让它口味提升上去，多重口感更美味呢。很多小伙伴留言说，它做的月饼开裂，塌腰，颜色不好看，其实就是那么几个小方面没有注意到，今天给大家解答一下，下次肯定成功。

月饼有一个特点，就是刚刚烤出来的时候，它是软的，凉了又硬了，需要密封回油1-2天，外皮变软才好吃。我拍照的月饼是回油了一天，颜色已经挺饱满了。这个模具还挺复杂的，但是也没有开裂，塌腰或者花纹不清晰的状况出现。馅料简单，就用现成的，所以新手建议学做这款月饼。那么，话不多说，我们赶快学起来吧。

【传统广式枣泥板栗月饼】此方子可以做50g的月饼24个

月饼皮：中筋面粉或月饼粉200g，无蔗糖转换糖浆140g，花生油50g，枧水4g。（15g一个）

月饼馅：油性枣泥馅500g，熟的甜板栗。（月饼馅合计35g一个）

蛋黄水：鸡蛋黄一个，水15ml。手粉：玉米淀粉适量。

做法：

1.转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌匀，再加入花生油搅拌匀，加入月饼粉或者低筋面粉捏成光滑的面团。

2.面团放入袋子，密封松弛1-2个小时。松弛后分为24等份，15g一个，盖保鲜膜备用。记住做月饼的食材都要密封，不然干皮就容易开裂哦。

3.馅料是现成的枣泥馅，油性的馅才不会开裂塌腰，水性的馅不适合做月饼。切记！水性豆沙或者水性枣泥只适合做酥皮糕点，豆包，面包等，做月饼一定要用油性馅料。枣泥馅和熟的甜板栗一共35g一个，包紧，不要有空隙，搓球，盖保鲜膜备用。

4.取一个面皮按扁，包入一颗馅料，用虎口收口，不要有空隙，包紧搓圆，盖保鲜膜备用。如果包不紧，成品月饼就容易破皮开裂。

5.取一个面团，滚玉米淀粉，压月饼模具。

6.烤箱175度预热。月饼表面喷2下水防止开裂，放入预热好的烤箱中层175度上下火一共烤20分钟，第5分钟拿出来刷一层蛋黄水，薄薄一层，如果刷厚了，花纹就没有了，不清晰了，薄薄一点点就行。再放回烤箱继续烘烤。

7.全程一共烘烤了20分钟，出炉。不要碰它，很软，凉了再密封回油。1-2天后就可以吃了。

8.这款月饼没有用到奶制品，可以放半个月没有问题。室温密封保存即可。喜欢的朋友赶快试试看吧。