乌鸡杂菌汤

食材准备：茶树菇1小把、羊肚菌6个、虫草花3克、花菇2朵，红枣3个，乌鸡腿1只，姜1小块，料酒，盐，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一小把的茶树菇、6个羊肚菌、3克虫草花，花菇两朵，3个红枣，把这些药材用清水浸泡软，然后把它们清洗干净，把茶树菇的老根剪掉，红枣的核去掉，清洗净后放入提前准备好的炖锅中，再加入适量的清水，放一边备用。

第二步：接下来准备一个乌鸡腿，把它清洗干净，如果油多的要把油剥掉，里面的内脏也要剥干净，处理好后，再把乌鸡腿砍成块，然后冷水下锅焯一下水，加入几块姜片和少许的料酒，不用盖锅盖，调大火烧开。

第三步：乌鸡腿烧开后，再煮两分钟，然后关火，把鸡腿肉捞出来再用热水冲洗一遍，把鸡腿肉表面的杂质洗干净。

第四步：洗干净的鸡腿肉一起放到炖锅中，再加入两小片姜片，炖锅中的水不要太满，这样炖的时候会溢出来的。

第五步：把炖锅的两个盖子盖上，另外再准备一个大锅，锅中烧开水，把炖锅放进去，再盖上大锅盖，调大火隔水炖两个小时，如果有配套的炖锅，也一样可以炖这一锅汤的。

第六步：汤炖得差不多了，打开大锅盖后，先别急着开炖锅的盖，等几分钟后再把炖锅端出来，然后才打开炖锅的盖，调入适量的盐搅拌一下就可以开喝了。

【小贴士】：

1、炖汤，选用的食材一定要新鲜，就是干的也要闻一下会不会有异味，新鲜的食材炖出来的汤味道才会好。

2、炖汤时间把握在两个小时左右，因为是隔水炖，所以火候要足，汤才浓。

3、汤炖好后别急着开盖，特别是炖参汤，关火后等几分钟再开盖，这样可以让里面的“气”再冷凝成液体,变回汤，而且等几分钟再开盖，汤不再滚，也不易溢出来烫伤自己。

4、炖汤不需要加其他调料，只需要加一点点盐调味就行。