1黄1白有食欲，酒店大厨教你做白菜豆腐，煎豆腐3个技巧不粘锅

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越是简单的菜越是吃不腻，想到大家这两天都开始包饺子了，没太多时间做菜，咱们今天做一道简单小菜，白菜豆腐。

做这道菜主要是一个煎豆腐的功夫，只要豆腐煎的好，虽然菜简单，但吃起来特别的香。

1.首先准备食材

准备一棵娃娃菜，切掉根部后把菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入一勺食盐浸泡一会，去除上面的灰尘和杂质。

然后洗干净沥干水分，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块分别放在小盆中备用。

准备老豆腐一块切成豆腐片备用。

准备辅料，生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.食材准备以后开始煎豆腐

煎豆腐跟煎鱼差不多，首先一定要充分滑锅，然后倒入热油加入凉油，在锅底撒上食盐这样能有效防止豆腐粘锅，对自己技术没信心的，除了撒食盐，也可以切几片姜垫底，煎鱼也是如此。

把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热。

一面煎好以后颠锅翻面，直至豆腐两面都煎成金黄色倒出来控油。

3.锅内再烧油开始烹饪

先放入姜蒜和干辣椒，小火爆香，然后倒入白菜帮，转中火炒40秒钟白菜帮断生以后倒入白菜叶 继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，再淋入一些东古酱油或者生抽。

最后放入煎好的豆腐翻炒化开调料，勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽即可装盘上桌。

阿飞有话说：

煎豆腐就三个窍门，第一需要充分滑锅，然后热锅凉油煎豆腐，第二需要撒一层食盐防止粘锅，第三需要小火煎制。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！