秀秀老师：如何开一家既赚钱又有文化的茶馆
“处处通途，何去何从？求两餐，分清邪正；头头是道，谁宾谁主？吃一碗，各自西东。”（广州长三眼桥茶亭联）
“禅榻常闲，看袅袅茶烟随落花风去；远帆无数，坐盈盈酒水从罨画溪来。”（宜兴杜牧之水榭）
试第二泉，且对明亭黯窦；携小团月，分尝山茗溪茶。（无锡惠山二泉亭）
红透夕阳，好趁余辉停马足；茶烹活水，须从前路汲龙泉。（湖南衡册望岳门外红茶亭联）
……….
茶馆早期的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代，据《广陵耆老传》中记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”
唐 玄宗开元年间，出现了最早的“茶馆”。天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六“饮茶”载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又 不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”
《旧唐书·王涯传》记：“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”，则可见唐文宗太和年间已有正式的茶馆。
大唐中期国家政治稳定，社会经济空前繁荣，加之陆羽《茶经》的问世，使得“天下益知饮茶矣”，因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。此时，茶馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。
宋代杭州茶馆称为茶肆。“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”《都城纪胜》中记载：“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。”
张 择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有许多的茶馆。而孟元老《东京梦华录》中的记载则更让 人感受到当时茶肆的兴盛：“东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内， 有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”
明朝出现私家园林，有的设有私家茶寮；茶馆一词也开始出现。张岱所著《陶庵梦忆·露兄》写道：“崇祯癸酉，有好事者，开茶馆”。
清 代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆，有清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种。大茶馆和酒茶馆即是现在的大饭店和酒楼。清茶馆无酒，店铺里 头排列着长茶案，茶客可以自己带茶叶，手提鸟笼，入座买水。园林茶馆多设立在北京郊区风景区如西山、香山等处，泡一壶上茶，欣赏满山的红叶。
最有代表性的是书茶馆。客人一面饮茶一面欣赏说书先生说演的《三国》、《东周列国》、《罗通》、《包公》。后来还有相声、梆子等。
乾隆末年江南有河滨茶馆、卖茶、瓜子、糖果、春卷，烧卖、水饺。上海茶馆最早出现在同治初年，“丽水台”茶楼，楼高三层。光绪丙子，上海有了广东茶楼,卖茶和各种小吃,早茶卖鱼生粥午茶有点心、蒸粉果；夜茶有莲子粥、杏仁露。不久上海还出现东洋茶馆。苏州茶馆除了喝茶、品尝点心外，还可以欣赏“大书”和“小书”。大书相当于北方的说书，小书是指苏州评弹。
现代人所期待的茶馆是怎么样的呢？
要知晓本文所提出的“如何开一家既赚钱又有文化的茶馆”问题的答案，不妨先思考一下上述所问。
好茶馆首先应当有好的意境。
所以环境很重要。
大气豪放也好，小巧别致也好，玲珑剔透也好，古典雍容也好，总要以清幽宁静为佳。
不招摇，不浮华，时间的弦仿佛被拨慢了，生命最本真的恬静乐趣先已有了。
环境有了，在此基础上营造的意境却着实依赖主人的审美、修养、学识。
器物不在多。然而一茶、一花、一盏、一书，处处彰显的闲雅气氛，足以让人“偷得浮生半日闲”，休憩沉淀，心满意足。
好的茶馆，亦应有好的理念。
茶在哪里都吃得到，令人熨帖的归属感，提升自我价值的成就感却不易得。
若果于某一处所在，所能品到的，不单单是茶，而是琴棋书画诗香花，是处处点染的独具匠心的笔墨纸砚，枯山水，竹畔清音，水墨氤氲，篆香蜿蜒，卧褥熏球，仿古小方鼎，旧时灯台……
是“闲中一弄七弦琴。此曲少知音。多因淡然无味…….松院静，竹林深。夜沈沈。清风拂轸，明月当轩，谁会幽心。
长安雅士薛山长雅奏《欸乃》曲：渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚竹。 烟销日出不见人，欸乃一声山水绿。 回看天际下中流，岩上无心云相逐。
是“闲中一盏建溪茶。香嫩雨前芽。砖炉最宜石铫，装点野人家。三昧手，不须夸。满瓯花。睡魔何处，两腋清风，兴满烟霞。”
是“兰亭茧纸入昭陵，世间遗迹犹龙腾。颜公变法出新意，瘦筋入骨如秋鹰。”
是“博山炉中沉香火，双烟一气凌紫霞。”
是读书声声声入耳：“秦时明月汉时关，万里长征人未还。
但使龙城飞将在，不教胡马度阴山。”
“海上生明月，天涯共此时。
情人怨遥夜，竟夕起相思。
灭烛怜光满，披衣觉露滋。
不堪盈手赠，还寝梦佳期。”
“江南好，风景旧曾谙：日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？
江南忆，最忆是杭州：山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？
江南忆，其次忆吴宫：吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。早晚复相逢？”
“少日春怀似酒浓，插花走马醉千钟。……唯有，茶瓯香篆小帘栊。卷尽残花风未定，休恨，花开元自要春风。试问春归谁得见？飞燕，来时相遇夕阳中。”
……….
秀秀老师点茶演示：云水乡中即是家。性躯丘壑，志傲烟霞。清虚已战胜纷华。世事从他，扰扰如麻。客至何妨不点茶。相忘交结，浅淡生涯。
这一个所在，这一盏茶里，所传递给客人的，那一种无与伦比的传统文化体验，无疑是最丰盈饱满的精神财富。但凡眼光特高的奇才杰出之士，商谈，会友，小憩、消闲，敢不首选此处？
好茶馆还应“脱俗”。
脱俗者，何也？无棋牌喧哗之闹，无吞云吐雾之象，无吆五喝六之声，无揎拳攘臂之吵，有的只是华灯柔和，茶人低语，乐音婉转，沉香袅娜。“一花一世界，一叶一菩提，月映千江水，千江月不同”的个中滋味于此可细品矣。
好茶馆，也许还应提到一点：“平价经营，童叟无欺”。任何商家，但凡“见利忘义”者，大约总难长久。“诚信待人”才是经营之道，自古至今，概莫能外。
“如此湖山归得去，诗人不做做茶农。”
“座畔花香留客饮，壶中茶浪拟松涛。”
开一间既赚钱又有文化的茶馆，你准备好了吗？秀秀书院十二年教学经验，“开店管理班”静候卿至。
附：
名师简介：
秀秀老师
陕西省茶业协会副秘书长
雅士茶道创始人
终南草堂传统文化导师
以国学经典、琴棋书画、诗词歌赋为伴的茶道导师
丝绸之路、青少年传统文化国际艺术交流大赛评委
秀秀书院茶道、香道、花道、古琴老师