8刀把草鱼切成吃不起的样子！大饭店才有的菊花鱼学会特有面儿

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前两天有朋友问我，与亲朋好友在家做菜聚餐时，怎么样才能让自己脱颖而出呢？我只能说简单，别人做的好吃，你就做的好看，一下就把人震住了，比如菊花鱼。

菊花鱼肯定是需要一点刀工的，但也没有太复杂，只要手稳点，大概八九刀就能把草鱼切成菊花，也就是看上去吃不起的那种鱼，接下来我们看一下具体做法。

1.准备一条处理干净的草鱼，从鱼尾处下刀至鱼头处，把两边的鱼肉片下。

这道菜只要鱼肉，鱼骨和鱼头可以保存下来做汤。

然后用刀背一边拍打鱼身，一边取出鱼肉的腥线。

接下来把鱼肉切成花，鱼皮朝下，斜刀切鱼肉，片上4-5刀，切到鱼皮处即可不能切透。

然后再竖到切开花，同样切到鱼皮为止，不能切透。

切好以后检查一下鱼皮处有没有切破，没有的话放入清水中清洗干净粘液，再捞出控干水分，然后依次把所有的鱼切成菊花。

2.完成了第一步，后面就非常简单了，准备一个小盆倒入干淀粉，依次把切好的鱼花均匀地裹上淀粉，然后抖散，放在盘里摆好。

3.锅内烧油，5成热时捏着鱼花下锅，保持鱼花散开定形，全部下入以后，轻轻地推动锅，40秒左右定型后捞出控油。

所有鱼炸过以后，再次把油烧至6成热复炸一次，这个过程持续1分钟左右让鱼更酥脆，鱼花炸至金黄捞出控油。

把炸好的鱼花摆在盘里备用。

4.调制糖醋汁

锅内加入一勺清水。一勺白糖、适量番茄酱，不停地搅动均匀，倒入一勺白醋、加入食盐1克，再勾入一点水淀粉，汤汁熬至浓郁粘稠时起大泡时再加入一点植物油，让菜色更加鲜亮，通透。

起锅把汤汁均匀地浇在鱼花上，最后再撒上白芝麻。

相比之下这道菜算是比较难了，但也只是相比之下，只要把握用刀的力度，任何人都可以完成，而且不要忘了我们的目标，同样的糖醋口味随便片几刀也有类似的效果，我们之所以做的如此好看，就是为了炫技，赶快试一下吧！

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