风味独特的布依族饮食习俗

布依族人好客、热情、大方、真诚，凡来到山寨的，亲朋故旧、素不相识的，一律会以酒相待。布依人很讲礼，不欢迎满嘴脏话、举止粗鲁的客人。下面就一起来看看布依族饮食习俗习惯都有哪些吧？

主食

布依族主要聚居在中国西南地区贵州省一带。其余散居于云南、四川、广西等省。以农业为主，种植水稻的历史较为悠久。布依人闲时每日两餐，忙时三餐。以大米、玉米为主食，民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。布依族普遍喜食糯米，并常当成改善生活或调剂口味的主食。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。

冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等，是布依人喜欢的食品。酸菜和酸汤几乎每餐必备，尤以妇女最喜食用。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜'盐酸'驰名中外。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。还善于调制糟辣、面辣和泡菜，以香鲜酸辣为美。

荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。（部分布依族的分支族人不食狗肉，因狗曾经救过其祖先）。布依人酷嗜狗肉，有'肥羊抵不上瘦狗'之说。贵宾来家做客，杀狗款待是一种很高的礼遇。他们挑狗的标准是'头黄二黑三花班，白狗肉味最平淡'。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶，喜用黄牛作菜。
在盘江流域一带，许多布依族村寨，杀年猪时，都喜欢做活血吃，布依语叫“更勒大”。其制作方法：用猪的胸叉骨、脾脏和瘦肉剁碎，在锅里加蒜、姜、辣、酱、酒、花椒、砂仁等佐料，煎炒掺汤煮熟，舀在大缸钵或搪瓷盆里，然后把猪血倒进肉汤里搅拌，稍待凝固片刻，便可食用了。味道鲜美可口而又特别，富有营养价值。

腌熏腊肉

腌熏腊肉是布依族人的特色美食，每年过年杀年猪时，家家户户都要腌制腊肉。腊肉的主要原料是猪肉，杀年猪时，把切成大块的猪肉配上适量的盐，八角粉、草果粉、香春籽粉、茴香籽粉等拌匀在一起，并用力搓揉，腌上十天半月在拿出来，放在瓦房内用柏枝、柑蔗渣引燃一堆文火慢慢烘烤。食用时用火焰把肉皮烧黄，清洗干净后切成薄片，用开水焯一会捞出沥干待用，干辣椒切段、生姜切成丝、蒜叶切段、各取适量，先用少许油把干辣椒炸黄，再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶、味精，炒熟后即可食用。这道菜油而不腻，香味可口。
他们的肉食除了自家畜和家禽外，还爱捕食松鼠、竹鼠和竹虫，烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌、冻，一般不吃生食。

姑娘茶

布依族地区有一种茶不仅味道别具一格，名字也十分好听，这就是姑娘茶。清明（中国传统祭祀、扫墓节日）前夕，姑娘上山采回茶尖嫩味，热炒后保持一定的湿度， 然后把茶叶一片一片叠成圆锥体，晒干，然后再经过加工，就做成一卷一卷圆锥体的姑娘茶了。姑娘茶不仅形状优美，而且质量精良，是茶叶中的精品。这种茶叶只赠亲朋好友。在谈恋爱或订亲时，由姑娘赠送给情人。姑娘茶，姑娘采，姑娘做，这就是姑娘茶茶名的来历。

迎客酒
酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家户户都要酿制大量的米酒( 便当酒) 储存起来，以备常年饮用。有的米酒用野生刺藜果搀和酿造，营养丰富，用以款待贵客。刺藜酒酿造技术，已有数百年历史。布依族喜欢以酒待客，不管游客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为“迎客酒”。饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。

宴客食俗
布依族重礼好客，贵宾到来，必有'进门酒'、'交杯酒'、'格当酒'、'转转酒'、'千杯酒'和'送客酒'等六道酒礼。若是敬献猪肉，是祝客人来年养大猪，收成好；若是敬献鸡肉，鸡头奉给首客，象征吉祥如意，鸡翅奉给次客，表示腾飞，鸡腿奉给三客，意为脚踏实地。宴席中还唱《祝酒歌》和《宵夜歌》，前者是殷殷劝酒，后者要将餐桌上的所有物品、食品都-一唱出，表现出他们的心智和才华。
年节食俗
有的节日与汉族相类似，有些则为本民族所专有，如'了年'（正月最后一天）、三月三（地蚕会节）、四月八（牛王节）、六月六（祭盘古）、吃新节等。其中，正月初九'煮生食'，正月三十吃'芝麻油团耙'，三月三吃'苞谷花'，四月八吃'四色糯米饭'，六月六吃'煮鸡'等，大都与民族传说和乡风教育有关。