喜欢巧克力的福音来了——纯巧克力蛋糕

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这是法甜烘焙第1175期图片，视频，甜点，配方分享

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纯巧克力蛋糕

Plain chocolate cake

香草沙布列

细盐....4g

黄油....250g

糖粉....125g

鸡蛋.....60g

低粉.....400g

香草粉.....1g

杏仁粉.....125g

可可脂......适量

制作

1、将面粉，杏仁粉，糖粉香草，盐和黄油混合搓成砂化状。

2、加入鸡蛋搅拌均匀，擀出面团，冷藏24小时。

3、将面团压至4mm 厚，并切成所需大小，然后在烤箱中160 度烘烤

4、从烤箱中取出后，洒上可可脂粉。

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黑巧克力蛋糕

黄油.....105g

糖粉.....123g

鸡蛋.....137g

杏仁粉....275g

朗姆酒.....适量

65%黑巧克力.....123g

制作

1、将黄油和奶油融化至约45 度。

2、加入杏仁粉和糖粉，最后加入鸡蛋。

3、将200g 混合物倒入每个模具中，180 度左右烘烤。

菠萝酸橙果酱

砂糖....375g

砂糖....75g

酸橙汁....62g

NH果胶....6g

葡萄糖浆....150g

新鲜菠萝....750g

制作

1、将菠萝放入食品切碎机中搅碎，加入酸橙汁并加热。

2、加入混合的糖75与果胶一起拌匀。

3、然后将其余糖375加入锅中，继续煮至浓稠，冷却后。

4、每克果酱加 4克新鲜酸橙皮

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黑巧克力甘纳许

黄油....50g

淡奶油....250g

转化糖....25g

65%黑巧克力....250g

制作

1、奶油和转化糖煮沸，加入巧克力并乳化。

2、在40度左右加入黄油。甘纳许冷却至 32度左右。

3、然后再挤入模具中。

巧克力涂层

葵花籽油....200g

65%黑巧克力....700g

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