30年经验大厨，总结5条烹饪大技巧，帮你快速提高厨艺，秒变厨神

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味形质养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

不同的食材，需要不同的烹饪技术，即便是相同的食材，使用不同的烹饪技术，烹饪出来的食物，色、香、味、形、质也是不尽相同的。如何让普通的食材变成惊艳的美食，掌握一定的烹饪技术，是一名合格的厨师最起码的要求。但作为广大家庭主妇煮夫而言，根本没有时间也没有精力去系统地学习烹饪技术。但是，我们可以适当地，有针对性地学一下这几条重要的烹饪技巧，能让我们平平无奇的烧饭做菜厨艺突飞猛进，更快更好地为家人做出一桌色香味俱全的美食，是一件多么幸福的事啊！接下来让我们一起来看下，有哪些好用的烹饪技巧吧。

蔬菜如何焯水

现在猪肉价格一降再降，已经跌无可跌了，价格非常便宜，但是蔬菜价格却相反，黄瓜卖到了七块，菠菜卖到了十块，第一次体会到吃蔬菜比吃肉还贵。那么贵的蔬菜，更要发挥好厨艺，把它做成美食，物尽其用。这里，就有很多人会问，炒蔬菜，要不要焯水呢？又如何焯水？

叶子蔬菜，一般就不需要过多焯水，只需要猛火快炒就可以炒出特别清脆的口感，炒出来的颜色也会非常翠绿不发黄。但是家里的火不比饭店里的火，力度远远不够。这就需要一点技巧，让家庭炒出来的青菜，媲美饭店的。

还有一些比较难熟的蔬菜，由于蔬菜的特殊性，不得不焯水。焯水如果细节做得好的话，蔬菜即使是焯水后，还是能保持翠绿鲜嫩的颜色和外观，看起来也特别有食欲，不会出现发黄变焉的情况。这样的青菜焯水方法，一般只有真正的厨师才知道，很多不懂炒青菜的人只会胡乱下锅焯水，结果青菜焯水后又老又焉，炒出来更难看，味道和口感也不好了。

在锅里加入适量的清水，把水煮开，然后再加入几滴食用油，然后再加一点点食盐。搅拌均匀之后，然后再把青菜放进去焯水。青菜焯水后，只要青菜一变色，基本就可以捞出来了，可以用冷水冲凉一下，这样既可以保持口感，又可以防止变蔫，还可以保持青菜的本色。捞出来之后，沥干水分就可以了。

青菜在焯水后再炒，记得要用猪油炒，炒出来的青菜不仅颜色好看，味道也更香。

如何让肉片嫩滑

炒肉片是很家常的小菜了，可是别小看了这道菜，把肉片炒得够嫩滑才好吃，这个需要你从切肉到腌制，还有炒肉都有很大的技巧性。

切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。肉片厚度一定要适中，太厚了不容易熟，太薄又容易碎，厚薄均匀，才能炒出好肉。

切好的肉片要用少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀锁住水分，这样处理后可使成品光润、嫩滑。

炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

如何煮出奶白鱼汤

鱼肉的肉质细腻，味道鲜美，而且它的营养丰富，所以深受人们的喜爱。炖鱼汤是一道简单美味的家常菜，那味道，别提多鲜了。但是鱼汤炖不好的话，不仅味道不鲜美，颜色也不奶白，甚至会有一股腥味，让人难以下咽。可见，看似简单的炖鱼汤，要想做好，还是有很多技巧的。今天，我们就来说一下，炖鱼汤，掌握这3个技巧，保证鱼汤颜色奶白，味道鲜美。

鱼一定要选活的现杀，这样才最新鲜的。咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，这样的肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。

鲫鱼洗净后用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。将鲫鱼下锅两面煎至微黄，若要鱼汤奶白色，煎鱼这步必不可少。然后放入锅中一次性加足开水。火候要掌握好，煮鱼汤时,一定要用大火煮，汤变白时加点醋。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。起锅前再放盐和鸡调味。

炖肉快速软烂的技巧

炖肉很多人都爱吃，炖出来的肉不仅口感好，汤汁也香浓。但是每次在家做炖肉时总是不够软烂，口感又干又柴，一点都不好吃。其实炖肉也是有技巧的，炖的时候加点它，快速软烂，鲜嫩又多汁，快来学学吧。

炖着吃的猪肉尽量选膘厚一点的，口感好。切的时候要大块一点，可以保持原有的鲜美味道，而且不容易柴。牛肉尽量选用条肉或牛腩，先用冷水泡掉血水，不用焯水。冷水下锅炖，中途浮起的泡沫要去掉。羊肉要沸水下锅焯水，可以使肉变得紧致，锁住蛋白质。

炖排骨时可以放入少量橘子皮，可以去腥，同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。炖牛肉可以放茶叶包，再放点山楂，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

油炸怎样更酥脆

平时在外面吃的油炸食品，不但外表美观，吃起来也是松脆可口。但是，我们在自己家制作的时候，却总是不好看又不好吃。油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩。

首先选择好油炸食物需要的裹粉，有面粉，地瓜粉，面包粉和玉米粉。裹粉方式有干粉，西式裹粉，顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉，还有粉浆即用60克低筋面粉 20克玉米粉 1颗蛋黄混合。

下油锅炸的时候，先低温油炸至金黄捞出后控油，再高温复炸一次。为什么要分两次炸呢？因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散。这就需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块头比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦了。

而如果采取炸两次，第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，就不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。

通常要炸两次的食材本身尺寸较大，可能不是很容易熟，如牛排、猪排、里脊之类。炸两遍的方法适合大多数油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。当然，也不是所有油炸的食物都要分两次，比如带馅的食物，茄盒、春卷等，炸一次就可以了。

今天的烹饪技巧就分享到这里，我是朵妈。中国的美食文化博大精深，历史悠久，绵远流长，可以学习的技巧更是多如牛毛。每天学一点，让你的生活更有味道。欢迎在评论区留言，与我一起探讨美食的点点滴滴，你的支持是我最大的动力。谢谢观看！