青原创 | 河南烩面（总第2155期）

河南烩面

上一期小编给大家讲了胡辣汤的做法，今天再来讲一讲烩面的做法吧！

讲做法前先来给大家讲一讲烩面的故事。相传唐太宗李世民在登基前的一个雪天寒疾发作，落难在一家回民农院内，回民母子心地善良，将家养的四不像也叫做称麋鹿，屠宰炖汤。刚想和面为李世民做面解饿，但随即追兵就到了村口，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。连忙拜别。后来李世民登基心心念及此面，将它起名为麒麟面，也就是后来的烩面。

下面就是烩面的做法。先来准备食材，盐适量、碱面1g、调料若干、排骨2根、菠菜2根、小麦面粉500g、水250g。一:碱面、盐在水中化开加入面粉中，和成光滑的面团，盖上盖子放冰箱冷藏一晚，同时将牛骨加水小火炖2小时。二:和好的面团分为10个面剂，盖上潮湿布子15分钟左右，擀成椭圆形，两面刷一层食用油。三:将菠菜洗干净，肉切成小块，锅内放油。四:下入大料，辣椒爆出香味。然后再放入葱段。再倒入肉翻炒断生。五:加入牛肉臊子料，盐，酱油，味精，五香粉调味，再放入青菜一起翻炒。六:将提前炖好的牛骨汤煮开的同时，用双手捏紧面的两段，边甩边扯，汤滚后放入其中煮熟。七:煮好的面盛入碗中，加入炒好的臊子再倒入牛骨汤就完成了。

烩面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力等功效，也可以抵御衰老，强身健体，大家快动手试一试吧。

图片来源：微博

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主编 | 高宇欣   责编｜王星卜  审核 | 贾晓宇

文字 | 李   萍   图片 | 刘昌源  排版｜刘怡麟