喝酸奶有门道，教你“火眼金睛”选对奶
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
最近天气真的好酸爽
出门站五分钟就大汗淋漓
也难怪，明天就是大暑啦
各位宝爸宝妈们
不仅要做好防暑防晒工作
还要关注一下宝宝们的胃口哦
这几天，好几个妈妈都来问我
天气热，宝宝食欲不振吃什么好呢
别担心
斌姐为你推荐开胃解暑又补钙的
酸奶
但问题又来了
面对市场上琳琅满目的酸奶
又该如何选择呢？
我来给你支几招！
眼花缭乱的酸奶市场
有妈妈说，市场上的酸奶品种很多，大致分为：普通酸奶、益生菌酸奶、风味酸奶、低温酸奶、常温酸奶，它们之间的区别是什么？说到这里，我们需要首先了解下酸奶的定义。
根据《GB19302-2010食品安全国家标准 发酵乳》中的定义：
发酵乳（fermented milk）——以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸乳（yoghurt）——以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳（flavored fermented milk）——以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳（flavored yoghurt）——以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
发酵乳菌种规定：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
乳酸菌数规定：乳酸菌数≥1×106CFU/g(mL)（发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求）
蛋白质含量规定：发酵乳≥2.9g/100g；风味发酵乳≥2.3g/100g
一瓶好酸奶的自我修养
1、酸奶类型
发酵乳/奶、酸乳/奶的区别主要是PH值是否降低和是否接种菌种，从保健角度来讲，接种菌种的酸乳/奶更优。
发酵乳/奶和酸乳/奶成分要比风味酸奶纯粹很多，给孩子选择食品，成分越简单越好。
2、菌种
目前，各类益生菌已被各个国家卫生部门批准使用于食品添加中。但婴幼儿比成人脆弱和敏感，食品的要求也比普通食品高，目前可用于婴幼儿食品的菌种还比较少。
可用于婴幼儿食品的菌种名单（更新至2016年12月30日）
|
序号 |
菌种名称 |
拉丁学名 |
菌株号 |
|
１ |
嗜酸乳杆菌* |
Lactobacillus acidophilus |
NCFM |
|
２ |
动物双歧杆菌 |
Bifidobacterium animalis |
Bb-12 |
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３ |
乳双歧杆菌 |
Bifidobacterium lactis |
HN019 |
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Bi-07 |
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４ |
鼠李糖乳杆菌 |
Lactobacillus rhamnosus |
LGG |
|
HN001 |
|||
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5 |
罗伊氏乳杆菌 |
Lactobacillus reuteri |
DSM17938 |
*仅限用于1岁以上幼儿的食品。
3、乳酸菌含量
低温酸奶都是含有活性益生菌的酸奶。常温酸奶是发酵后再热处理杀菌的酸奶，所以不含有活性益生菌，但蛋白质和钙等营养素和低温酸奶一样，适合外出携带。另外因为有发酵的过程，所以乳糖部分被分解，适合乳糖不耐受人群来食用。
4、注意看蛋白质含量
发酵乳≥2.9g/100g
风味发酵乳≥2.3g/100g
若营养成分表中的蛋白质含量低于以上标准，就只能算是乳饮料，不能称作乳制品了。
另外，对于现在比较火的老酸奶，是在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，变得更为粘稠就成了“老酸奶”。当然其中的添加剂并不会对人体造成危害，但来自于牛奶的“营养成分”——比如蛋白质和钙，同等重量老酸奶就不如常规酸奶高。
如何选择取决于妈妈看中哪方面。对于宝宝来说，最好购买生产日期最近的原味酸奶，同时有可靠的冷链运输，从而保证活菌数量更多一些。
给宝宝吃酸奶的注意事项
1、宝宝多大可以喝酸奶？
宝宝六个月以后，就可以将酸奶作为辅食给宝宝添加。添加时要遵守辅食的添加原则，由少到多，添加后注意观察宝宝是否过敏。
2、小宝宝每天可以喝多少酸奶？
6～12个月的宝宝每天食用≤100毫升的酸奶，之所以有上限是为了避免喧宾夺主，因为这个阶段宝宝的营养来源主要是母乳或配方奶粉，酸奶的角色只是辅食，其添加量不算入宝宝每日的奶量中。
3、可否自制酸奶？
很多妈妈往往认为：自制酸奶可以选择好的牛奶，品质好、安全卫生，其实，恰恰相反，自制酸奶暗藏很多不安全因素。
酸奶制作的环境温度、空气洁净度、发酵时间、器皿的洁净度等，均会影响酸奶的最终的口味、质地，以及是否含有杂菌或者发酵过度等安全问题。这也是很多妈妈自制酸奶时用一样的方子，但是做出来的酸奶却是大不同，甚至变质的原因。所以更建议大家购买市售的成品酸奶。
一般建议给小宝宝购买纯酸奶（配料表越简单越好，比如牛奶+菌），但纯酸奶口感往往不是很好。如果宝宝不接受，也可以将一些新鲜水果切成小丁加入酸奶中，比如草莓、香蕉、苹果等，不但营养升级了，口感和观感也得到了提升，相信宝宝更喜欢这类升级版酸奶。
斌姐碎碎念：
不仅仅是酸奶
爸妈们在给孩子选购
其他儿童食品的时候
要擦亮眼睛
注意分辨营销噱头
具体详见：
你家宝宝爱喝酸奶吗？
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