潮流创意鸡蛋做法
辣汁虾腰滑蛋炒豆苗
原料 豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。
调料 盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。
做法
1.找一个圆形模具。
2.豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。
3.鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。
4.虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。
5.最后，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。
鲜豉油鸳鸯蛋鲜贝
主料：鲜贝丁120克、鸡蛋220克
辅料：熟黑豆35克、鸳鸯彩蛋卷22克、香葱花6克
调料：剁椒鱼头鲜豉油36克、油28克
做法：
1、鸡蛋充分打散加入1.5倍的温水，边加边搅拌，把蛋液过滤倒入盘子里；
2、将蛋液蒸制成水蛋，加鸳鸯彩蛋卷后再淋蛋液封保鲜膜蒸熟，点缀黑豆；
3、加味达美剁椒鱼头鲜豉油，冲油即可。
操作关键：水滴到蛋液里影响蒸制的效果。
车前草鸡蛋饼
原料：本农场土鸡蛋4个，车前草碎100克，玉米淀粉20克，盐2克，胡椒面1克。
制法：
将土鸡蛋加盐、胡椒面打匀，放入车前草碎，加玉米淀粉搅拌均匀，入平底锅煎至两面金黄成饼状，起锅装盘即可。
点评：色泽金黄，质地鲜嫩，咸鲜味美。
蒸蛋三姐妹
主料：猪、牛、羊之棒骨各600克。
辅料：鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。
调料：川盐6克、特制高汤300克。
制作：
1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净，投入沸水锅内，氽水打尽浮沫、捞出。
2、再次清洗干净，将三种棒骨打破取出骨髓，放入盛器内，上蒸笼把骨髓蒸化。
3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散，上笼蒸熟。
4、火腿肠、马蹄切成细茸，氽入沸水，烹制成咸鲜臊子，勾芡，淋于蒸蛋上面即成。
温馨提示：操作时未掌握好火候，蒸蛋时如火大，蛋会蒸老起泡。
虾仁蒸滑蛋
原料：泰国虾仁300克，土鸡蛋6个，熟咸蛋黄泥100克，西兰花50克，火腿肠丁20克，胡萝卜丁20克。
调料：盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。
制作：
1、把鸡蛋磕碗里，加盐和清水搅匀后倒入窝盘，上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。
2、在每只虾仁的背部都剖一刀，除去沙线并冲净，待用。
3、把西兰花、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅，汆熟备用。
4、锅里放化鸡油烧热，下入咸蛋黄炒香后，掺适量鲜汤，放入虾仁、西兰花、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮，其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油，出锅舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
菜薹蛋饺烩皮肚
主料：自发皮肚300克。
辅料：菜薹200克，小木耳8个，鸡蛋2个，虾茸、笋末、胡萝卜末各适量。
调料：鸡汤400克，盐6克，鸡精2克，胡椒粉1克，菜籽油15克。
制法：
1、将皮肚改刀成饺形片，用鸡汤提前煨制入味；
2、菜薹洗净，改刀成4厘米左右的寸段；小木耳泡发好，焯水备用；
3、鸡蛋液搅打均匀，入平底锅摊成薄薄一层蛋皮，用圆形模具压出饺子皮，包入虾茸、笋末、胡萝卜末调制成的馅料，上蒸箱蒸2分钟，取出备用；
4、鸡汤煮开，放入皮肚、木耳、菜薹、蛋饺，加盐、鸡精、胡椒粉、菜籽油调味，装盘即可。
点评：皮肚是淮扬菜里常用的食材，用鸡汤煨出来的皮肚咸鲜适口、脆嫩滑爽；菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。
金钱蛋
主料：鸡蛋5枚。
配料：蒜苔100克，青椒50克，腊八豆20克，生粉100克。
调料：盐、干辣椒、白醋。
做法：
1、鸡蛋煮熟，切成0.5厘米的片。
2、把鸡蛋沾生粉，下入油锅炸成金黄色，倒起沥油。
3、锅内下配料，调料成汁后下蛋片，翻炒均匀即可出锅。