鱼的这些部位,都有什么营养价值?适合做什么美食?

鱼,是我们饮食中不可或缺的食材。主要有淡水鱼和咸水鱼之分,下面给大家说说淡水鱼中,鱼身上这六个部位,主要可以制作的菜肴及营养情况。

六个少用部位,宝贝深藏其中


鱼的营养价值

1.含有丰富的完全(优质)蛋白质。一般含量在15%-25%左右,为优质蛋白质,易被人体消化和吸收,是我们蛋白质的主要来源之一。经常食用,可以增强人体的抵抗力。

2.脂肪含量较低,约为1%-3%,且多为不饱和脂肪酸。经常食用,可以降低血中胆固醇和甘油三酯,提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。

3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。


鱼的六个少入菜部位的营养分析及菜肴代表

1.鱼头:富含胶原蛋白(可使人体皮肤就有弹性,合成Vc)及鱼的其他营养成分。常摄入可以抗衰老、抗氧化。

代表菜:剁椒鱼头、 砂锅鱼头等。从养生角度,推荐砂锅豆腐鱼头。

砂锅豆腐鱼头

用料:胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。

制作方法:鱼头洗净,用料酒、葱姜水、盐腌渍入味(15分钟左右);.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒;将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮;将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入葱花、麻油。

砂锅豆腐鱼头

1.鱼鳞(鱼大为好):鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。

代表菜:油炸鱼鳞(补钙)、鱼鳞冻等。从养生角度,推荐鱼鳞冻(美容养颜佳品)。

鱼鳞冻

用料:鱼鳞500克、葱姜、料酒、陈醋、盐等

制作方法:先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋、料酒、葱,以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状即可。估计自己的口味凉拌最好。

凉拌鱼鳞冻

3.鱼皮(青鱼皮为好):鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质以胶原蛋白及粘多糖的成分为主,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”还有抗癌作用。

代表菜:炸鱼皮、凉拌鱼皮等。必须推荐我们云南傣族的经典之作“傣味鱼皮”。

傣味鱼皮

用料:水发鱼皮500g、泰国柠檬、大香菜、荆芥、香柳叶、红小米椒、蒜末、小香菜、盐、糖。

制作方法:将鱼皮改刀成二粗丝,焯水后捞出(冷水下锅,沸后1分钟左右即可),在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用;取空碗一个,倒入鱼皮、下基本味(盐、味精、鸡精、)蒜末拌匀;再下白糖、白醋、柠檬汁、小米辣拌匀;最后下荆芥、香柳叶、大香菜、拌匀、装入盘中即可。

傣味鱼皮

4.鱼尾:鱼尾也叫划水,通常指鱼的尾部连尾鳍的一段,由于鱼经常用鱼尾部分运动,所以这位置的肉特别嫩滑、紧致。同样具有美容养颜、增强免疫功能等作用。

代表菜有:红烧划水、鱼尾冬瓜豆腐汤等。从养生角度,推荐鱼尾冬瓜汤,具有特殊作用:适合孕产妇,对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效,通乳作用也较明显。

鱼尾冬瓜汤

用料:鱼尾800克,冬瓜300克,豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。

制作方法:同砂锅豆腐鱼头。

鱼尾豆腐冬瓜汤

5.鱼鳔:含有丰富的胶原蛋白质,易于吸收和利用。可促进生长发育增强抗病能力,起到延缓衰老和抗癌防癌的效能。“鱼鳔”及具有滋补的功效;是养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼鳔”中含有丰富的维生素族群和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对美容、补钙都很有好处。

代表菜肴:红烧鱼鳔、鱼鳔胶羹、鱼鳔五子汤等。隆重推荐中医食疗药方鱼鳔五子汤。

鱼鳔五子汤:用于肾虚者的补养,也治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症,男性补益佳品。

用料:鱼鳔50克,沙苑子19克,菟丝子12克,女贞子、枸杞子各15克,五味子9克

制作方法:鲜鱼鳔漂洗干净,六味共水煎,水沸1小时后调味饮汤,每日1剂,分2次服。

鱼鳔五子汤

6.鱼籽:鱼籽主要含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等,还含有丰富的钙、磷、铁及卵磷脂等养分,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。这些营养素对儿童的生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。唯一缺点是含胆固醇较高,对中老年人和血脂高的人来说,要慎重选择。

代表菜肴:红烧鱼籽等,这里极力推荐一个对小孩非常好的、营养价值极高的简单易做的菜:鱼籽炒鸡蛋。

鱼籽炒鸡蛋

用料:鱼籽50克、鸡蛋2个、青椒1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。

制作方法:鱼籽煮熟捣烂;鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀;煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽一起炒熟调味即可。

鱼籽炒鸡蛋


淡水鱼

鱼鳃——过滤的细菌粘在鳃丝上

鱼胆——含有毒素物质,比如胆酸、氢氰酸等有毒物质,毒性比同剂量的砒霜毒性还大

胃肠——较细很难去除污物

除了以上三个部位之外

其他部位都可以入菜,且具有特殊的营养作用

望大家不要丢弃,物尽其用

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