016：猫耳朵

猫耳朵是山西流行的一道风味面食，它制作简单，可口筋滑，关键是随乡就俗，可以按照自己的喜好选择面粉和浇头。我介绍我做的一款素猫耳朵面。

面的制作过程：

（1）将面粉放在盆里，我还加了十分之一的藜麦面，以丰富营养。可以每位75-80克粉量来配置。

（2）和面的水里加少许的食盐，水量一般是面粉的一半。

（3）然后往面粉中一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。

（4）用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

（5）用湿布盖住面团，“醒”30分钟。

（6）在桌面撒上干粉，用擀面杖摊成薄的面皮，然后切成条状后再切成指节大小的颗粒状（我偷懒，选择的切割工具比较随意，切得不整齐）。

7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。

面汤的制作：

我选择了五种食材来做面汤：番茄、蘑菇、芦笋、胡萝卜和腰果。

（1）先将食材清洗干净，然后将蘑菇切片，胡萝卜切成滚刀快，芦笋切成小段（比较老的话，根部用刨刀刨去老皮。）。

（2）番茄在开个小十字口，开水泡一下，去皮，切成小块。

（3）用油将蘑菇和番茄分别煸炒，然后加水，大火烧开后，加入胡萝卜、腰果和芦笋，烧滚后小火慢熬。

（4）另取一锅烧水，水开后放入猫耳朵，待再次烧开后片刻，撩出。

（5）放入汤中后，加盐调味即成一碗猫耳朵面。我为了好看和营养多样，烫了一些鸡毛菜在上面。