青山学28款菜肴，简单的味道令人难忘，太好吃了

山药炖牛蹄筋

食材：牛蹄筋 250克 山药 适量

做法：1. 买来的蹄筋要反复清洗。

2. 改刀切细条。锅里水开加入生姜、葱料酒，入锅焯水。

3. 山药去皮，清洗干净，切段。

4. 把蹄筋和山药入锅，加入适量清水。

5. 电饭锅接通电源，选择炖汤菜单就可以了。

6. 炖汤过程中，把黑木耳泡发好。

7. 蹄筋和山药炖好后，加入黑木耳继续炖五、六分钟就可以了。

8. 很清淡的汤，营养却不少，加入几粒枸杞最好喽。

剁椒鱼

材料：草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜；

做法

1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀；

2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍。

3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱；

4.将拌好的酱均匀放在鱼上面；

5.放入蒸锅上汽后蒸；

6.中小火蒸8分钟即可；

口水鸡

制作步骤：步骤1鸡腿与冷水一起进煮锅，放进1小块生姜，加入黄酒，大火煮开后转小火

步骤2煮的过程中不要盖锅盖，这样有利于腥气的挥发，要注意及时撇掉浮沫。煮上10分钟左右关火

步骤3此时盖上锅盖再焖上几分钟，只能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可

步骤4然后把鸡腿捞出放进冰水冷却

步骤5在鸡腿冷却的过程中，把香葱、香菜、小米辣、生蒜都切碎，放进碗中

步骤6接着调入文中材料里的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖，调匀，料汁即成

步骤7\然后把浸凉的鸡腿捞出，切件或是撕开

步骤8淋上料汁即可，鸡肉嫩弹滑，料汁的味道非常好

小贴士1.煮鸡腿时不要盖锅盖，利于用腥气的挥发

2.鸡腿煮上10分钟左右就要关火焖，这样才能保证肉质嫩，焖好后要立即用冰水浸，这样保证鸡肉弹滑

3.料汁也很关键，调味料不能省略

啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

桂圆小米粥

食材：小米半小碗、大枣3粒、桂圆干20粒、枸杞20克

做法：

1、将小米用水冲洗一下，红枣去核撕成小块，桂圆干和枸杞用水略冲洗一下；

2、将所有食材放入锅中，倒入约食材3到4倍的水，大火烧开，撇去上面的浮沫；

3、转小火煮20分钟，至小米熟烂关火，再焖10分钟，此时粥就会变得比较粘稠好喝。

老醋三宝

食材：花生米，皮蛋，莲藕，陈醋，老抽，白糖

做法：

1、花生米炸至红亮酥脆，莲藕切片，水焯一下。

2、调汁：陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。

3、三样食材摆盘中，然后倒汁。

4、皮蛋撒一些姜末，花生米撒一些香菜。

5、最后统一倒一些香油。

鲜菌奶白鲫鱼汤

材料：鲫鱼2条 时令鲜菌750克 姜片适量 葱段适量 白胡椒粉5克 盐5克

做法：

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

2、煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。

3、放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。

4、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

高升鸡翅

材料：鲜味酱油4汤匙（或生抽）；鸡中翅7个；姜片；蒜1瓣；小葱1根；料酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；水5汤匙以上

做法

1、将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段

2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香

3、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火

4、调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖

5、调入4汤匙鲜味酱油

6、接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮

7、直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可

宫保豆腐丁

材料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量；

做法：

1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；

2.豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁；

3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；

4.炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅；

剁椒烧茄子

做法1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4、大蒜，姜切末。

5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7、加入调好的料汁，翻炒均匀。

胡萝卜腊味炒饭

材料：大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿；酱油；香葱；料酒；盐；

做法

1广东香肠切小粒；

2葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；

3热锅内放入油；

4倒入打好的鸡蛋液；

5将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味；

6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒；

7倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体；

8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。

黄瓜酿肉

材料：黄瓜2根，五花肉200克，鸡蛋1个，香菇6朵，虾皮5克，花生油15毫升，食盐、鸡精、淀粉、葱花各适量。

做法：1、黄瓜洗净，刮去外皮，切成若干个2厘米厚的圈，将中间掏空。

2、香菇洗净切碎；虾皮用清水泡一下，沥干后切成碎末。

3、猪肉洗净后剁成泥，加入切碎的香菇和虾皮、食盐、淀粉、打入鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀后略腌至入味。

4、将调好的肉馅酿入黄瓜节中，装盘，撒上葱花；

5、淋上烧热的花生油，放入笼内蒸熟即可。

香辣排骨焖土豆

材料：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖、姜片、料酒。

做法：

1、小排骨，适量，剁成小段，土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

2、锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香，爆炒排骨，炒干水分和腥气。

3、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水，放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

4、放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油，味道容易进去。

豆汤三鲜南瓜

材料：南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花

做法

1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用；

2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用；

3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。

油焖大虾

做法：1、清洗虾，用剪子破开虾背，并取出“虾线”

2、关键的一步喔，把虾头沿头壳边剁开 3、把锅烧热用中小火，倒入一点点食用油－－根据虾量而定，比如上面那一盘，大约用了两勺（吃饭勺，不是汤勺，也不是铲饭勺）油，滑锅

4、先把虾头放入锅里，用炒菜家伙把虾头轻轻拍扁，直到拍出里面黄黄的虾脑，拍啊拍，直到锅内的油和虾头都成了橙黄橙黄的，并且溢出虾虾的味

5、把虾身全部倒入翻炒，尽量让每个虾都平躺在锅内，稍微盖会盖儿，看到都变色了就把火捻到最小，把虾头先捞出来装盘子最中间，堆一堆儿，再捞虾身摆一圈。再把葱丝、姜丝摆在上面

6、这时锅里还留有虾油，把把火捻大，炒炒剩下的油。

大盘鸡

食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法：

1、去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

白灼虾

食材：鲜虾200克；姜片2片；香葱2根；料酒1茶匙

做法：1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。

2、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

洋葱炒牛肉丝

材料：牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜

做法：

1、牛肉、洋葱切好，姜切丝。

2、油锅热后加姜丝，牛肉炒到半熟，加入洋葱，再翻炒1分钟。

3、加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分钟就可装盘。

糖醋带鱼

材料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可

豆干炒肉

材料：豆干5块五花肉150克红椒1个；蒜苗3段豆瓣酱2勺油适量盐2克料酒3毫升姜一块；

做法

1.五花肉切片。蒜苗切段。红椒切丝。姜切丝。豆干切条。坐锅烧热后放油炒香姜出味。放五花肉下去翻炒均匀至金黄。中途加适量的料酒去腥。

2.加红椒和蒜苗段炒香。均匀炒散。然后加切好的豆干一起翻炒均匀。放入适量的酱油。

3.撒下蒜苗葱段。加一勺盐调味。适量的豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。

椒油素鸡

材料：素鸡、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖

做法：

1、素鸡切成块，放入开水锅中蒸5分钟。

2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖调成汁。

3、将调好的汁浇在素鸡块上，拌匀即可。

秘制香锅鸡

做法1.鸡洗净，剁成块，泡会儿血水

2.锅内放大半炒勺油，炒香姜片，蒜籽

3.放入鸡块，用中小火炒至紧皮。放花椒，干辣椒，继续炒

4.放秘制酱，辣妹子，麻辣鱼调料，把鸡炒上色，加水，调味，调色。（味精最后出锅时放）汤汁为酱黄色。

5.放入到高压锅，中火压四分钟

干煸肘子

食材：猪前肘1个（约500?克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。

3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。

葱爆牛肉

食材：牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

做法

1、牛肉洗净切丝，装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟，再加淀粉和食用油拌匀备用；

2、大葱切段，蒜切成蒜末备用；

3、炒锅内倒入适量食用油，油热之后放入一半葱段和蒜末爆香；

4、然后放入牛肉丝，开大火炒到牛肉丝变色，再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右，即可出锅。

桑葚米粥

食材：粥米30克，桑葚干25克

做法：

1、粥米淘洗干净；

2、汤锅中放入粥米，加入适量的清水。大火煮开后，转成小火；

3、米粥快煮熟后，放入桑葚干继续煮；

4、边煮边搅拌，大概再煮5分钟左右就可以了。

五柳居

材料：草鱼。胡椒粉、蒜、辣椒、葱白、冬笋、胡萝卜、姜、香菇、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉。

做法：

1、将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；

2、蒜瓣切成米粒状；

3、辣椒切小丁；

4、葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；

5、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；

6、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上

蒜黄笔管鱿鱼

材料：笔管鱿鱼500g 蒜黄300g、油适量 盐1勺 鸡精半勺

做法

1鱿鱼用清水洗一下，抽掉脊背上的一条透明软塑料片一样的“骨头”，入沸水烫熟

2捞出沥干水分，每个鱿鱼切成3-4块

3蒜黄洗净切段

4锅内放油，先放入蒜黄炒软

5然后放入鱿鱼翻炒

6调入盐和鸡精翻炒均匀即可

7出锅~

芋头排骨汤

材料：排骨、芋头、糖、盐、鸡精、料酒、姜，葱，红萝卜。做法

做法

1、首先处理排骨，把排骨砍成段后，先放入清水中浸泡半小时，排出排骨内的血水，再把排骨丢进沸水中焯水去除酸性物质和猪腥味，捞起冲洗干净备用。

2、处理其他食材，红萝卜切成小块，生姜切片，葱切成葱花，芋头去皮后切成小块，要特别注意芋头外皮容易引起过敏皮痒，建议戴手套去皮。

3、把所有食材全部放入高压锅，加入能没过食材2~3厘米高度的清水，调入适量料酒，白砂糖，食用盐，用高压锅炖煮约15分钟左右熄火，不要动让高压锅就这样子自行呆15至30分钟。

4、开锅后尝试味道，再做调整，撒上葱花即可上桌