关东糕点知多少
关东：辽宁、黑龙江、吉林、呼伦贝尔、通辽、赤峰、兴安盟总称
关东糕点：炉果、杂拌、萨琪玛、酥饼、杠子头、光头饼、火烧、老面包、老蛋糕、老饼干、列巴、江米条、老月饼、老麻花、老桃酥
关东地区最为延生全国的产品是：小酥饼做成品牌的企业：秋林列巴、老鼎丰、桃李
产品频率做的最多但没有做出品牌的产品：老面包、酒花面包。
东北地区糕点：
小酥饼、炉果、光头饼、老饼干 、酸面包、槽子糕、列巴等是东北传统特色糕点。
辽宁有“一带一路”之海贸优势，可深度拓展、挖掘、改良地域老三样糕点，开辟新航，特别是粽子、元宵、月饼更甚。
哈尔滨之秋林、可深度改良符合国人之列巴，且糅合嫁接老面包与酸面包之阈值，开创酒花老面包之溯源。边境城市也可如法炮制。
吉林可深度挖掘、颠覆创新、改良融合老三样传统糕点，可开创与朝鲜、韩国对接。特别是粽子、月饼、元宵更甚佳。东北酥饼主战场：
东北小酥饼主战场烟火：
东北小酥饼--已经机械泛滥、产品同质化、价格大战是必然的；如果让它起死回生、那么就要皮、酥、馅与工艺全部改良--要么改良成软香酥、不油腻、不甜；要么改良成皮薄馅软、回味无穷的酥饼；否则、就是鸡肋鸡肋。
宝贝们认为-食品行业原来看似门槛低， 投资上马快；如果有了设备、就有了万能的机器；让它干什么干什么。全然看不到由于简易机械而带来的产品同质化价格大战；全然看不到稻香村手工糕点文化的价值。做设备的也自作聪明（项庄舞剑意在沛公），卖设备、提供技术；卖原料的提供技术，这样形成一个恶性循环；他们做的产品不切合市场，最后导致企业最终的举步维艰。卖设备、提供技术；卖原料的提供技术，这样形成一个恶性循环；他们做的产品不切合市场，最后导致企业最终的举步维艰。
上海展会展出频率最高的面包机械就是-既可以做酥饼、也可以做面包的“两道滚 三道滚的多功能机械”--价格在5-10多万不等。在这种一片大好情况下，全国中小型加工企业纷云而至。既然马克思讲技术是第一生产力；那老马也讲了--机械化将会推动生产效率与生产力的正比；资本利润也由此无限延伸！
我们来看看工业化市场的同质化酥饼配方：
皮部分：面粉酵母白糖水防腐剂香粉香精糖醇泡打粉植物油葡萄糖粉其它原料
酥部分：面粉：油脂--1:0.5
馅料部分：白糖馅：生面粉、水、泡打粉、防腐剂、糖、油脂其它馅料：参差不齐、品质不佳
工艺流程：打面--起酥--大包酥--成型--机械成型--摆盘--烘烤（油炸）--冷却--包装
市场价格大约：2.8-3.5元/500克
瓶颈：
①一团面会制造出来几十个花样花色（换汤不换药）--同质化
②生产效率非常高、产品没有唤醒麦香的纯；而只是各种香精或者花样、包装、名称概念的伎俩
③大约一个月以后味道会发生改变；老化、不柔软、不湿润、氧化哈喇、易碎、发艮等开始缓慢发生
④消费者已经对这种模式的酥饼重复消费快乐指数下降
⑤这种本质带来的不良只能引起价格大战--所以你看到很多中小企业频频去糖酒会、烘焙展会寻找代理商--但是代理商根本不喜欢，因为到处泛滥
⑥一台酥饼机器、几个电饼铛...全国都在做这种同质化口味的酥饼！请问 能生存吗？如何能可持续发展？很多企业寄希望只要机器动能不让工人频频更迭就好，岂不知这是黔驴技穷之下策。
⑦酥饼没有话语权、你只能做到情感投资代理商（也就是你是孙子、代理商是爷爷；但是代理商根本不买你的感情、人情、金钱投资-代理商要的是厚利润）
⑧食药局方面频频对你意淫或剥削--管理你的区域股长或科长你的红包与隐形的人民币少了，根本不好使--年检、年审核、环境卫生、环评、食品检验...请问那个环节你不“上香”呢？
⑨员工炒你鱿鱼，而不是你炒员工鱿鱼--你的待遇雄厚吗？按月能发工资吗？工作环节舒服吗？工作时间短吗？工作任务轻快吗...⑩状态与瓶颈是：在快乐中痛苦的挣扎；起早贪黑-赚的白菜钱 操的白粉心；辛辛苦苦几十年 眼看回到解放前；给银行交利息、给房东交房租、给国家交税；给工人发工资、给有关部门领导发好处费、给师傅交技术费...
东北酥饼市场已经泛滥，现实的情况是_在同质化机械＋产品同质化的今天_价格战火拼激烈！一台或几台酥饼机器，几个电饼铛，白糖加生面佐以泡打粉的馅心…人人可为之！在这种情况下、价格战也就成为薄利多销的借口！说白了就是在为银行打工、为电力企业打工、为代理商打工、唯一没有为你自己负责！沈阳、早些年杨家酥饼曾经以“杨家酥饼口味价值”征服辽宁市场，昨日杨总与我致电：酥饼市场现已是沧海桑田，毕竟时过境迁，今日、已成鸡肋！
对症下药：本来早期的东北配方中要加入老面、以唤醒谷物的麦香；不幸的是南方盛产水稻、而不善面粉...而北方也让麦香荡然无存--麦香不再、再加上冰冷的机械；酥饼只是不会表达--（酥饼物语）；若让酥饼市场东山再起，则必须回归30年前沈阳第一食品厂，哈尔滨第二食品厂，长春第一食品厂时代的皮：加老面、玉米原饴、蛋奶；酥：花生油1/3（熟油）与1/4（熟面）；馅：取天然食材自制（譬如山楂、绿豆、红枣…）。
金华酥饼，黄山酥饼，黄桥酥饼、周庄酥饼…则正在悄然入市，以老面的麦香、匠心独运的工艺手法、感人的情怀故事文化夺人心魄！君不见_这几款一盒酥价值不菲，哪有薄利多销影子，全部是厚利多销之惬意！
看到这里您一定说了，杜老师怎么办呢？如何生存？如何可持续发展？我其实天天在发表文章，把几十年积累下来的经验、道路、方向告诉诸位；只可惜没有人愿意去听，文章就写到这里了，要知如何解决生存危机；请看笔者原创《东北酥饼已成“鸡肋” 地方酥饼则在崛起》。