啤酒花面包何以饕餮、且酸酸甜甜之九
啤酒花面包何以饕餮、且酸酸甜甜之九
啤酒花养胃面包技术之九
酒花味酵：
一 溯源食材：高品質、皆溯源天然食材，主佐擇天然 綠色 安全 健康為基調，坚如磐石，方可芬芳。
二 復古工藝：古人之法、在秉承传统；传承古典、在传承精髓；造诣工艺、在匠者研心；心、味也。
三 匠心手藝：焙者、饕餮“食”，食-人的良心、而后匠心；匠者、方可游刃有余；植入匠魂、乃手艺使然，因信仰与造诣所致，所以味已成魂，巧夺天工。
四 採擷文化：溯源孔庄、乐山乐水；延伸陋室铭、一山一水皆有灵气，糕餅所以有机会扮演手信礼品；乃是采撷糕饼文化。
五 情懷故事：一阙词、水墨的是丹青；一首曲、琵琶的是情怀；一盒酥、发酵的是故事。 六 以人為本：《易经》曰-一生二、二生三、三生万物；《中庸》曰-天人合一...乃是殊途同归，核心都是以人为本！糕饼之味、糕饼之饕，说白了就是以人为本，人民嗜好，一切皆好！
酒花入味來：
糕餅溯源秦汉，兴起唐宋，昌盛明清，延伸现代。
中國之糕餅、三大流派-京味、蘇艺、粵袖，承载兼容南北之白案文化精髓。
執筆《糕餅文化價值》溯源中国之糕饼饕餮，或江南、或闽南、或云贵、或华北...皆为“十里不同糕、百里不同稻”，炊焙出、发酵有麦香。
中國之糕餅，一口酥、一盒點皆有灵气-故事、情怀、人文尽在其中，这并不是孔子与庄子的乐山乐水，而是大文豪刘禹锡的“陋室铭”；所以稻香村的糕餅讲的是“传承精髓”；台湾凤梨酥讲的是“春日芨食”；澳门英记手信糕点讲的是“礼尚往来”。
中國之糕餅，一味知情、一闕有詩、一盒有酥、一糕有意！
试问糕餅人，却道麦香依旧。知否，知否？应是里甜外咸、绿肥红瘦。
工艺之匠、氤氲芬芳：
每个人都是生命中上帝安排的天使！
在樱花盛开的春天-我闻到儿时原麦面包的香味
那是我-期盼已久的舌尖美味
发酵、氤氲、焙炊、饕餮
回眸 炊烟-若我的母亲又在炊烟
那是我-儿时最美的味道
春日芨食
择溯天然
初心不变
匠心所致
味者为王
匠者研心
敬畏之心
感恩之情
谦卑之愫
工匠精神。
品质是撬动品牌之路的唯一钥匙：
对于中产阶级来说、为何喜欢购买德国红木家具？
对于消费者来说、为何喜欢购买日本马桶盖或日式轿车？
......
酒花品质与口味是打开市场大门的钥匙：
只因我国品质没有匠心所致与精工细作之工匠精神。品质也就无从谈起，制造大国而无精髓品质！
各种领域、品质是唯一通往蓝海战略品牌的不二法则，唯有此、可与市场共舞。
在现代买方市场条件下，产品的市场份额是同类产品激烈竞争的结果，这种竞争的实质就是质量的竞争，产品质量差价扩大则是同类产品供过于求而优质产品供不应求的结果。
优势的质量是品牌的生命，质量差的品牌必然走向衰败。
名牌之所以畅销，其原因就在于名牌满足了买方市场对产品的质量需求，而质量需求的增长则是推动质量差价的根本原因。因此，质量需求便成为现代名牌的核心问题。只有深刻理解产品质量的涵义，才能明确如何去创造真正满足消费者需求的名牌产品。
质量是品牌的生命之根。品牌的质量不是来自权威部门评出来的“金牌”，“银牌”，而是顾客用他们的“货币选票”和他们的信任塑造出来的，优良的品牌质量是品牌赢得顾客忠诚取之不尽的源泉。
品牌质量包括品牌本身的质量和体现的质量，是二者的综合体现，品牌本身的质量是由品牌质量所代表的，而品牌体现的质量则是由顾客消费品牌产品所获得的感受或体验来表示。这两个方面是不可分割的，二者的有机结合直接决定了品牌质量的高低。提高品牌质量也就是把提高产品质量和提高顾客感知质量有机结合起来的过程。
但必须指出的是，产品质量是建立品牌声誉、不断提高顾客感知质量的基础和前提，一旦产品质量出现问题，必将深刻影响到顾客感知质量。因此，企业必须首先保证产品质量，在这个前提下，才能不断提高品牌的顾客感知质量。
可见，质量成为品牌资本运营的基础；质量品质成为品牌可持续发展蓝海战略的不二法则！
唤醒酒花麦香原味的发酵精灵：
中国的原麦面团发酵，是从后魏贾思勰的著作《齐民要术》中已有“发酵使面轻高浮起，炊之为饼”的记载开始。
埃及的面团发酵、据说是从基督耶和华在耶路撒冷传播福音开始。
无论如何、人类漫长的面团主食发酵，是从天然老面发酵开始传承至今。
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、等有益菌是我们人类几千年饕餮麦香主食的源头。
天然老面是空气中的野生酵母，在碳水化合物、蛋白质、水、适宜的温度下，繁殖扩展延伸的一种野生酵母菌。植物果实、根茎、谷物给其适宜的繁殖条件，亦培育孵化不同风味的野生酵母天然菌，其风味应用在欧洲的DIY饕餮风味之欧包可闻其香。
近代、工业易贮存酵母问世以来，面团发酵技术变得非常简单，只要加入譬如鲜酵母、即发酵母、干酵母即可烹焙各种发酵面食-馒头、大饼、面包、花卷、包子、蒸饼...此刻、人类才真正掀起主食麦香的图腾。
从酒花液与酒花野生酵母的区别与苦味说起:
焙烤主战场-中国东北:
恼火瓶颈-酒花苦味
棘手瓶颈-酒花液与酒花酵母液
东北三省老面包与酒花面包之版本、多如牛毛，但困惑是其面包为何后味发苦涩？且没有一个品牌出现？且同质化换汤不换药版本 此起彼伏！
原因:
酒花液煮水提纯酒花之术，亦如葡萄煮水，提纯为葡萄汁，所以酒花其单宁不被发酵，加入必有苦涩也。
焙烤主战场-北欧西欧:
恼火瓶颈-酒花苦味
棘手瓶颈-酒花液与酒花酵母液
2018年、挪威与德国食品大学系学生凯恩与罗伯特分别致函与我:问题 酒花液为何加入欧包而发苦涩？何以解忧？
瓶颈与钥匙:
我与两位蓝眼睛的天使说:18世纪是德国啤酒工艺流程师、植入酒花液于啤酒，使得啤酒有了灵魂。
因为、尽管你们欧洲以工业革命为契机、实现了欧洲的资本主义市场繁荣，但是譬如你们挪威食品农业大学与柏林或慕尼黑食品大学系、并没有颠覆创新 酒花发酵之位带根本；也就是说从18世纪到目前，你们大学教程依旧是停留在只是提纯酒花液、而酒花没有发酵的程度，所以苦涩是单宁的残留物，而酒花只有通过发酵成野生酵母，投放到欧包或三明治面包发酵后，苦味才会逃逸。
在这里、我并不想无耻呻吟或者金玉其外败絮其中，而我要表达的是、日本德国欧美可以做到的，我们也可以！
我们有莫言、屠呦呦、袁隆平、钱学森、鲁班……所以那些崇洋媚外的汉奸、尽早回归中国心！
复兴儿时酒花味道：
先来一波灵魂拷问，为何在你的记忆深处、儿时味道最美？而唯有味觉最深刻？或馍馍、或馒头、或酸酸甜甜面包、或年味...
小时候纯真味道是源于、蓝天碧水无污染的土地、清水、五谷与传统匠人那一份执着的匠心手艺，或焙烤或蒸、炊烟人间至味的最真的清欢。
回归儿时味道-
用无化肥农药的有机食材（五谷杂粮），
用无反式脂肪酸油脂，
用无污染的小分子团水，
用无工业酵母的天然老面，
用无污染的草原牛奶，
用无污染的蛋乳，
用天然酵母发酵风味，
用天然饴糖与蜂蜜，
用天然乳酸菌与醪糟米酒，
用传统匠心手艺唤醒原味，
用远古老艺人传承的、精工细作的匠心复古发酵之味魂。
食品的匠心所致与人民对接、就是糕饼企业可持续发展与崛起的必然之路！匠心所致是之指-择天然绿色、安全有机食材；用考究独特的工艺；设计匠心造诣味道、量身裁衣地为不同群体制作、有品位的米面产品。消费者需要什么？天然安全、放心新鲜、有品质 品味 品牌的产品。企业之忧：同质化价格战薄利多销会摧毁一切！企业之路：差异化附加价值厚利量销会持续发展！
企业崛起：定位市场定位产品匠心品质匠心品牌！得道多助，失道寡助。得味多助，失味寡助。得道多助，失道寡助：谁懂人民的心，谁就是王者！得味多助，失味寡助：谁懂人民的味（胃），谁就是焙者！道与味乃殊途同归之同工异曲之妙！都是以人为本的法则！所谓民心天下、匠者研心，是说唯有让人民喜悦，人民才会用人民币投票你焙烤的面包或馒头食品！是否会有忠实度、或可持续是取决于你的匠心所致程度！那就是操守信念、秉承天然、执着匠心！
近水楼台先得月：国家的未来中小型企业崛起与亟待匠企，核心是发挥、挖掘地方优势（文化、人文、农业、工业、科技、食材、深加工等）；创新延伸品牌价值。蒙牛与伊利牢牢占据中国乳液市场，得益于来自心灵天然牧场的绿色安全-画面是无污染内蒙大草原，牛奶安全绿色可想而知！
老干妈的辣酱既不是主食、也不是生活中必须食品，但是没有任何文聘与学历的陶华碧、采用贵州山区的辣椒与其不厌其烦的匠心（其手已经被辣椒浸泡成畸形-为了味道），让不是必需品的老干妈成为海内外消费者的必需品。新家园的馍片之所以一直占据中国60％的市场，且风靡欧美，得益于其【“馍”欲善其味 必先利其“艺”】食材是伊利纯牛奶...其几十年都是60克/包的重量，很多同行80-100克/包都没有其价格价值在市场高，也无市场份额可言。
桃李面包后来者居上，得益于其灵魂人物不耻下问的日本与欧美之“明治维新”-脱亚入欧的学习力！若不是这种脱胎换骨的蜕变，桃李面包依旧在丹东原地PK-饿不死，但绝对不会成为现代引导中国面包市场的黑马！从“远水楼台先不得月”到“近水楼台先得月”。
糕饼加工的品牌、策划、营销：去展会、因为你没有自信去糖酒会、因为你没有产品自信去上海展会、因为你没有文化自信去慕尼黑 莫斯科 洛杉矶 巴黎 米兰展会、因为你有民族品牌自信。老干妈、新家园馍片从来不去任何展会参展，因为其有产品、品质、品牌与文化价值自信！
有自信的企业，只是用品质话语权来赢得市场-也就是口碑相传！其从来不做本末倒置与有套路的无用之事。对于糕饼焙烤食品加工业、几句话就能传统本质：糕饼品质的根、是老百姓的口碑糕点的话语权、是唯一撬动市场的王道。！
什么是策划？策划就是想办法，用良心、匠心、信心把产品做到极致。什么是营销？营销就是在产品做到极致时候，然后实事求是地告诉消费者它的品质。后记：什么是策划？策划就是想办法，用良心、匠心、信心把产品做到极致。什么是营销？营销就是在产品做到极致时候，然后实事求是地告诉消费者它的品质。
日本有2万家多家百年老字号，其精髓是完美、极致、匠心、良心，再完美、再极致、再匠心、再良心。工艺精髓、自成一派：题记：山东知名品牌古德面包、为何辛辛苦苦几十年耕耘面包，却被桃李后来者居上兼并呢？
“创新颠覆从来不止眼前的苟且”！你不努力、有人会提你努力！那就是咱们被兼并、咱们被淘汰！请您千万不要以做的早为侥幸或浮躁！本次齐鲁指导张总养胃面包，乃是崛起如桃酥品牌-后来者居上
①味道品质核心话语权
②大爱之人③一直有做品牌的决心与信念④齐鲁有多少家做面包的企业都不重要，重要的是咱们产品可以做到7：3（人民胃口开心指数比）做了一辈子焙烤食品工艺了，说真的，在2019年这个点上、我可以自信地说、以我的经验造诣匠心，可以游刃有余地来让产品品质说话（也就是7：3法则|10个人、7个人品尝喜欢落地、产品就可以标准化量产）。
欧包与养胃天然酒花面包的味觉之别：
回答厦门白雪公主发酵工艺标本（白雪）
白雪：
杜老师、我对比了一下欧包和我们中式面包的差别，除了口感不一样以外，欧包有面粉的香味，没有天然酵母发酵后特有的香味。
工匠：
欧洲是溯源原麦的天然香，所以你看到欧洲国家的小麦从种植管理开始，小麦品质、无化肥农药、非转基因...其工匠理念是“上帝的原麦香”，这个文章我有写过。
白雪：
欧包也是说用天然酵母，但是为什么没有老面发酵的香味？
工匠：
而我研究的养胃天然酒花面包、是匠心所致，也就是从中国的香精渲染、反式脂肪酸油脂、工业防腐剂、工业添加剂、工业一次发酵快速法重度污染中解放出来的 原生态匠心面包；您看我们的匠心所致-野生驯化酒花酵母、无反式脂肪酸油脂、膳食纤维、三次发酵法、天然乳酸菌、天然醪糟米酒有益菌、天然蜂蜜或饴糖、有机面粉...
工匠：
这个问题的根源是：
①您品味的是那个欧洲国家的欧包？法国、德国、意大利...
②您品味的是中国那个品牌的欧包？原麦山丘、好利来、克里斯汀、元祖，或者是那个工匠所焙烤的？
欧洲面包可以这样理解：
①西欧、北欧、东欧
②发酵方法/一次、二次、三次
③您很难吃到、譬如欧洲国家面包师DIY匠心所致的欧洲纯正面包
④如果是中国工匠制作的欧包，那么这里面存在“欧包变亚（中）”的对症下药的变化-譬如发酵工艺与考虑到中国消费者趋于亚洲面包的模式记忆。
我们设计的养胃天然酒花面包、技术是我的原创，而欧包 是不是原创，这个就不得而知，所以尽管也许您吃了很多“欧包”；但不知是欧洲版本欧包、还是中国欧洲欧包，或者是...
了解更多酒花面包详情，请阅读以下文章：
△《酒花面包和老面包（手撕面包）》
△《新式酒花面包技术转让参数》
△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》
△《啤酒花面包在未来市场中的价值 》
△《酒花面包》
△《酒花面包软实力》
△《酒花面包技术转让（杜氏标准化新酒花面包技术）》
△《酒花面包技术① 》
△《酒花面包技术②》
△《酒花面包技术③》
△《老面包、酸面包、酒花面包、米酒面包技术》△《酒花面包14大优势 》△《酒花面包为何是养胃面包》等。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。