外面排队2小时,在家10分钟做的豆乳瀑布蛋糕,省钱又省事
豆乳瀑布蛋糕
中国味道的小清新甜品一定当属豆乳为王,被豆浆滋养长大的国人,对豆乳的味道是格外亲昵的。
加上豆浆的纯植物系,拥有优质的植物蛋白,清爽的豆乳香会明显突出甜的味道,所以我们在制作豆乳系食品可以不用放很多的糖,也可以获得好吃的味道。
所在国人的认知中,豆乳、豆制品是低脂、健康的代名词,加之近年来植物机豆乳概念的兴起,因此以豆类为原料的产品备受消费者认可。
风靡了好几年的豆乳蛋糕系列将会持续火爆,在做豆乳系列新品研发升级时,可以利用更多中国优质的本土食材丰富层次与风味。
这款豆乳瀑布蛋糕集国人喜爱的三大味道元素于一身:豆乳、芋泥、咸蛋黄,打造出的一款可以全年销售的轻甜品系列,还可自定义百变包装风格,畅销产品王中一定不能错过的系列产品,一起来学习吧~
主厨:
李云
● 全球烘焙指南匠人Π导师
● 掌温烘焙商学院甜品老师
2018年跟随国内名师学习
座右铭:#生活需要自己+'糖’#
销售渠道:烘焙店、西式快餐店、咖啡厅
消费场景:家庭聚会、朋友聚餐、下午茶
产品特色:低糖、健康
储存方式:冷藏4天
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配料表
①豆乳奶冻
牛奶60g
热豆浆130g
砂糖15g
吉利丁5g
②豆乳
蛋黄2个
奶酪90g
沙塘40g
低粉30g
豆浆200g
③芋泥
热芋头85g
熟紫薯85g
砂糖20g
液体黄油6g
牛奶66g
淡奶油66g
④奶盖
淡奶油200g
砂糖15g
Part
1
豆乳奶冻操作流程
▶step01:牛奶,豆浆,砂糖加热至沸腾
▶step02:加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀,放冷藏定型待用。
Part
2
豆乳操作流程
▶step03:蛋黄,砂糖搅拌均匀。
▶step04:加入低粉搅匀。
▶step05:将豆浆烧开。
▶step06:分次加入蛋黄糊中搅匀,边倒边搅。
▶step07:回锅,小火加热,不停搅拌,面糊变浓稠,关火盛出放凉。
▶step08:奶酪打顺滑。
▶step09:加入放凉的豆浆蛋黄糊搅匀。
▶step010:装裱花袋待用。
Part
3
芋泥操作流程
▶step011:所有材料倒入料理机中打碎。
▶step012 : 装裱花袋待用。
Part
4
奶盖操作流程
▶step013:砂糖,淡奶油放一起打5·6成发,装裱花袋待用。
Part
5
组合
▶step014:在杯子里放一片戚风蛋糕胚。
▶step015:挤一层豆乳。
▶step016:放一层戚风胚。
▶step017:挤一层芋泥。
▶step018:用勺子挖一层豆乳奶冻。
▶step019:一层戚风胚。
▶step020:挤上一层奶盖。
▶step021:撒上一层熟黄豆粉或者烤熟的咸蛋黄过筛后得到的细粉,薄荷点缀即可。
Part
6
成品展示