烘焙爆款：抹茶菠萝面包

抹茶菠萝面包，里面可不是有真的菠萝哦，吼吼，能冒充菠萝的就是面包表层的菠萝皮啦！松香酥脆的表皮，充满着浓浓的黄油香，光想想口水都要流下来了呢！食材可做12个中种面团高筋面粉300g酵母3g水150g主面团高筋面粉100g酵母2g水60g奶粉25g糖粉60g鸡蛋1个黄油45g抹茶粉4g盐4.5g菠萝皮低筋面粉80g抹茶粉1g黄油60g砂糖40g卡仕达馅蛋黄3个奶粉25g低筋面粉10g玉米淀粉10g水180g糖26g香草精少许装饰全蛋液适量盐渍樱花12朵步骤① 中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油。②继续揉面直到出手套膜，密封或者盖湿布进行室温发酵。

③趁面团发酵时做馅料。将馅料中的所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变成酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）。

④关火后立即冰水浴，并持续搅拌，直至酱料变常温。再将酱料装入保鲜袋，整形成长条状冷冻备用（可以做两长条，但是本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料、冰冻下次再用、作为蛋黄派馅料）。

⑤接下来做菠萝皮。黄油、砂糖混合打发至轻盈状态。

⑥再倒入面粉和抹茶粉的混合物（无需过筛），搅拌均匀备用。

⑦当面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩，就说明一发好了。排气后将面团分为12等份，盖上湿布，进行中间醒发，15分钟。

⑧菠萝皮和冰冻馅料也分12等份。⑨醒发好后，将馅料包裹入面团，收口朝下。再用40摄氏度，醒发50分钟（在烤箱中放上一盘开水，以增加湿度）。⑩待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮，轻轻盖在面团上，再刷一层全蛋液，放上一朵樱花即可。

⑪烤箱预热175摄氏度，烤23分钟左右（具体情况视个人烤箱而定。我烤时上火调高了一点，所以樱花有点焦了，建议烤到一半再刷蛋液、放樱花）。