菜谱 | 上海人最爱的葱油鸡！这样做清香腴嫩，葱香醉人鲜上头

以创意江南菜出圈的悦轩中餐厅，拥有上海柏悦87楼绝佳江景视野，景美菜更美，荣摘2021黑珍珠一钻餐厅，其代表菜葱油鸡更是一颗耀星，圈粉无数。

崇明嫩草鸡煮熟后去骨摆盘，辅以一层云南细叶香葱碎，葱香浓郁，爽滑不腻。今天煮夫张文超大厨（悦轩厨师长）便将这道悦轩经典菜教给大家，学会后在家就能复刻。

京葱、洋葱、干葱头及香葱炼制葱油，辽宁老鸡炖制底味鸡汤，融合后滋味醇香，催发鸡鲜。想要学这道别具特色的葱油鸡，赶紧点击视频观看吧！

聪明嫩草鸡

半只

云南细叶香葱

100g

盐

2g

鸡汤

50g

鸡粉

2g

葱油

30g

01

 煮制鸡肉

崇明嫩草鸡去干净内膛，放入开水大火煮5分钟，改小火焖制25分钟，捞出过冰水，去骨改刀成1cm宽的鸡肉条

02

 调制料汁

按照鸡皮、鸡胸肉、鸡腿肉的顺序放入碗中，扣出至盘中备用

细叶葱切末，加入盐、鸡汤、葱油、鸡粉调葱汁酱料，淋于鸡肉上即可

🍳🍳🍳

成品展示

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