东坡酱肉批量制作技术资料（卤制、熏制技术 / 开普饭

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九州码头餐饮商学院荣誉出品介绍: 大连烤鱼美味独特,全国闻名,其秘制酱料与烤制方法是所有同行都想要学习的.要想做好大连烤鱼还真得学学这些招数. 不腌烤鱼六技术 1.鲜活烤鱼不能腌. 此类选择的原料多 ...

秘制锅包肉批量制作技术,锅包肉粉.生粉2500克,鹰栗粉500克,脆炸粉300克,泡打粉40克,搅拌均匀即可.单份调制,粉140克,水100克,豆油40克.锅包肉汁,白醋850克白糖900克,盐3克, ...

市场上的卤菜店有很多,大都会有自己的招牌菜,深受消费者的喜爱,店面的生意也维持的很稳定,长久下来的收入也非常可观,所以不少创业者都看好卤菜店的发展,也想开一家这样生意好的卤菜店,但是又担心没有好的技术 ...

羊肉选购 1.一看颜色,颜色粉红的肉嫩,颜色深红和褐色的是老羊肉. 2.二看脂肪,白的嫩,发黄的是老羊肉. 3.三闻,质量差的羊肉有腥臊味.如果有异味问题就很大了. 4.四摸,肉有点粘手说明没有注水, ...

高速制浆机是针对低水胶比灌浆材料开发的专用制浆设备,主要用于水电.铁路.公路.建筑.矿山等行业的工程施工中,将灌浆料或压浆剂.水泥.粉煤灰等粉状物料与水混合后可快速制成浆液.与一般叶片式搅拌机相比,具 ...

特色牛肉面配方及制作香料粉配比(10斤牛肉的用量) 八角25克.桂枝25克.小茴香20克.良姜15克.香叶13克.山楂13克.沙仁13克.白蔻13克.草果13克.五加皮13克.枳壳12克.白芷12克 ...

某食品厂五香牛肉制作技术资料绝密配方(按100kg牛肉计) 八角0.2kg,小茴香0. 2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg, 砂仁0. 2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,花 ...

一.数字化底汤的熬制第一组:增香料干黄豆100克,用温水泡20-30 分钟,控干水分备用. 第二组:增鲜料老母鸡1只,鸭子1只,猪龙骨(杂骨)8斤,剁成小块,一定要用流水冲尽血水(1-2小时). ...

东坡酱肉批量制作技术资料（卤制、熏制技术