捞汁小海鲜

主料：花蛤，

调料：家乐鲜露150克，家乐麻辣鲜露150克，味达美酱油50克，旧庄金冠耗油1斤，花椒油50克，红油100克，白芝麻5克，家乐鸡粉100克，味精30克，白糖150克，矿泉水500克，生抽50克，美味鲜50克，古越龙山50克。

小料：杭椒，小米辣，蒜泥（浇热油）最后放入香菜浸泡。柠檬半个。

制作流程：

取一个容器加水500克，盐29克，油5克浸泡花蛤泡制两小时吐沙。锅内放水加葱姜，料酒水烧开放入花蛤，煮制约4到5分钟即可捞出冰镇备用，上菜时浇汁表面即可，撒上浇过油的小米辣和蒜泥，最后点缀葱丝以及三色堇即可。

适应用范围：花螺，香螺，花蛤，锥螺，南美虾，鲍鱼，鱿鱼须，蛏子，小八爪，鱿鱼花。

捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。