樊村小磨香油
樊村小磨香油是山西省运城市河津市樊村镇的特产。樊村小磨香油色泽清亮，质纯味香，誉称“一滴香”。其远销周边县市，不仅是备受欢迎的调料，也是烧伤药的绝佳配料。
樊村小磨香油的图片
用小石磨将芝麻磨制而成的香油，俗称“小磨香油”。小磨香油制作技术由张海龙于1891年传入河津，已有120年历史，1936年落户樊村。张海龙是河津小磨香油制作技术开山祖师，张长顺为第二代传人。
樊村小磨香油主要原料为芝麻（白、黄、棕红、黑），其制作过程计七道工序，即：选料、泡洗、火炒、磨酱、盘酱、蹾油、摇油，全过程皆由手工操作。芝麻必须优质，生长期越长越好，白芝麻含油量最高。芝麻不能潮湿、发霉，筛清后泡水一小时，淘洗后取优阴干，然后用铁锅火炒。炒芝麻是香油制作的重中之重，要以温火烧锅，关键在于掌握火候，观察芝麻颜色、程度，眼明手快，适时放烟，质地恰到好处，绝对不能炒焦。而后用小石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，盛入大铁锅加开水盘酱。盘酱既要用力搅匀，又要凭眼力和经验掌握发酵程度，适时适量添加开水。几经加水盘搅后，用葫芦蹾挤混合酱，香油即漂出酱面。将大部分香油舀出后，再用力旋转铁锅，将剩余香油全部挤出，然后入壶倒渣。
樊村小磨香油色泽清亮，质纯味香，誉称“一滴香”。其远销周边县市，不仅是备受欢迎的调料，也是烧伤药的绝佳配料。用香油配制而成的烧伤药，痊愈后不留伤疤，多年来，西安市某药厂和河津某药店，专用樊村张家小磨香油作为烧伤药配料。油渣又是上等肥料，对西瓜、南瓜类效果尤佳。
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