一口香回锅肉

1.准备食材，锅內放适量清水，再放少许盐，几颗花椒，一小勺醪糟，在放入五花肉，扣锅盖，煮十分钟，在焖十五分钟，大约三成熟即可

2.肉切片，蒜苗切成段

3.锅内放油，下入姜片，花椒爆香

4.下入五花肉煸至，放入豆豉，老抽，少许红糖，豆辨酱煸香

5.最后放上醪糟

6.倒入一小碗水，扣上盖焖煮十几分钟

7.见锅里水份少了，冒小泡

锦绣肉丝

1.猪肉改刀切中丝，加盐、糖、味精、淀粉水、麻油，用筷子拌均后，加入生油没过肉丝腌制。

2.切好料头姜丝蒜蓉，配料均切成中丝。

3.肉丝拉嫩油至变白刚熟即可，捞出备用。锅中加水、加盐、味精、生油，烧沸后再下配料入锅飞水，捞出备用。

4.调碗芡，在碗里加盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉水、麻油，把碗里的汁调均。

糖醋排骨

用料：排骨：250g；油：少许；酱油：适量；料酒：适量；生姜：少许；番茄酱：两大勺；糖：少许；冰糖：适量；醋：适量；

做法：

1、起锅烧热，加入少许油烧热后，放入小排大火煸炒。

2、至变色后，入酱油：醋：冰糖：料酒比例约为1：2：3：4，入少许生姜一丁点盐后翻炒至排骨上色，添水淹没排骨大火烧开后转中小火。

3、炖至排骨酥烂，汁水渐干时，入两大勺番茄酱，适量醋，转大火收汁，盛出。

嫩南瓜炒里脊

材料：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋葱；酱油；醋；调和油；盐；

做法

1南瓜去瓤切片或切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；

2.热油锅放入花椒八角爆香；

3.放入洋葱爆香；放入肉片并且放上姜丝炒匀后放酱油；放盐；

4.炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜；炒匀后放入尖椒块；

5.水分收干的时候淋上一些醋调味即可

四季豆炒腊肉

材料：四季豆250克、腊肉（湖南烟腊肉）200克、蒜头一瓣、盐适量、油、生抽适量；

做法

1.四季豆去丝洗净切小段。腊肉切薄片。锅中放适量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放适量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。

2.再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。

3.热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。

4.接着放入焯过的四季豆继续煸炒，下适量的生抽提鲜。炒得差不多了，就可以出锅啦。

干锅藕片

【所需材料】

莲藕400克，食盐2克，干辣椒5个，白糖10克，生抽2勺，郫县豆瓣酱3勺，姜片4片，大蒜3瓣，葱少许。

【制作步骤】

1.莲藕削皮后切片。水烧开，下藕片煮三分钟左右。倒出藕片，用凉水冲洗。

2.起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香。煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄。

3.放盐、糖、生抽炒匀。放干辣椒和香葱，炒匀即可。

凉拌猪耳朵

【所需材料】

卤猪耳朵2个，酱油30克，醋45克，小米辣4-5个，香菜两根，油泼辣椒两勺，麻油5克。

【制作步骤】

1.卤猪耳朵切丝，顺着切，不用太细，这样每一条都有脆脆的口感啦 ~

2.小米辣切碎，怕辣手可以用剪刀剪，不喜欢吃辣可以不放，香菜切碎。

3.加入酱油、醋、麻油、油泼辣椒、小米辣、香菜拌匀！大功告成啦。

油炸花生米

油炸花生米，吃起来酥脆爽口，唇齿留香，古往今来深受人们喜爱的一道经典下酒菜。

【所需食材】：花生米、食盐、白酒、花生油

【具体做法】：

1、准备250g花生米，将花生米洗净浸泡1分钟，洗净花生米表面的浮尘和杂质，捞出沥干水分备用；

2、将花生米倒入凉锅中，加入刚好没过花生米的花生油，盖上锅盖大火烧开，当听到锅里噼里啪啦的响声时转小火；

3、当锅中不再有噼里啪啦的响声时，揭开锅盖，继续小火慢炸，同时用铲子轻轻地推动，使花生米受热均匀；

4、当花生米变为金黄色时，开始关火，利用锅中的余温煨透花生米，捞出控油；

5、装入盘中，趁热滴几滴白酒拌匀晾一下，再撒入少许食盐，用筷子搅拌均匀即可享用美味的花生米。

酱牛肉

酱牛肉鲜香味浓，口感醇厚，而且食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是秋冬进补的首选佳品。

【所需食材】：牛腱子、葱、姜、蒜、食盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶、甜面酱、蚝油

【具体做法】：

1、牛腱子肉洗净，放入盘中备用。葱姜蒜分别洗净，葱斜切段、姜切片，蒜切粒。花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶分别洗净晾干水分；

2、锅中加入适量清水，放入葱姜蒜，加入食盐、味精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶、甜面酱、蚝油，大火烧开调成酱汤；

3、把洗净的牛腱子肉放入酱汤中，大火烧开后转小火炖90分钟；

4、时间到揭开锅盖，取出放至凉透，改刀切成薄片放入盘中。

麻辣鸡块

材料：鸡腿,泡发香菇,郫县豆瓣酱,姜,葱,老抽,鸡精,香菜,八角,食用油

做法：

1、鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。

2、锅中放入适量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。

3、再放入鸡腿翻炒至发白变色。

4、放入豆瓣酱翻炒均匀。

5、调入适量老抽炒匀上色。

6、再放入香菇翻炒均匀。

7、添入适量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。

8、调入适量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。

红烧肉

食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

做法：

1.准备好所有的食材。锅中油烧热加入姜片炒香。倒入洗净切块的五花肉翻炒。

2.炒至五花肉变色微发黄。加入料酒炒香。加入秘制红烧汁。

3.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。最后用大火收汁即好。

干煸肥肠

主料

猪大肠：23；洋葱：12

辅料

鸡精：5；料酒：5；糖：6；葱花：7；盐：3；姜：12；老抽：9

具体步骤

1.买来的大肠反复用盐擦洗，去掉肠油和味道，下沸水，加料酒和少许盐煮熟后捞出，切成小段。洋葱切块洗净。

2.锅烧热放油，下姜片爆香，放入切好的大肠炒一会。

3.加料酒，放入洋葱一起翻炒，倒老抽，加盐、鸡精、糖，炒至洋葱熟撒葱花即可。

青山学这12道家常菜，全部都是家的味道，走到哪都惦记着