黄金素鲍海中鲜、花生芽爆腰花、温拌白玉山菌盏

黄金素鲍海中鲜

食材&配料：

素鲍鱼1只、北极贝6只、八角2.5克、香叶2.5克、桂皮4克、高汤7500克、蚝油350克、海鲜酱150克、浓缩鸡汁100克、美味鲜酱油150克、鸡粉125克、白糖250克、味粉1克、葱油4克、芥末油1克

做法：

1. 将所有的辅料、调料除了味粉、葱油、芥末油外混合，再放入素鲍鱼烧开，关火浸泡4个小时，捞出放入冷冻冰箱5个小时以上取出后改刀成片备用
2. 北极贝、海鲜用葱油、芥末油、味粉调味
3. 改好的素鲍鱼对折一片压一片，摆好造型，上面摆拌好的北极贝，点缀花草即可

花生芽爆腰花

食材&配料：

腰花0.8斤、花生芽1盒、木耳20克、请红椒条50克、圆葱丝100克、盐4克、味精6克、鸡粉3克、白糖6克、陈醋20克、蚝油5克、东古一品鲜15克、老抽少许、胡椒粉2个、湿生粉适量

做法：

1. 调料全部放入碗中加入适量的清水调成碗汁
2. 腰花洗净血水控水，用少许湿淀粉抓拌均匀，快速过油
3. 花生油过油、辅料过油
4. 锅留底油爆香干辣椒、蒜末，下入主副料，大火翻炒均匀，淋入碗汁，最后淋入少许花椒油即可

温拌白玉山菌盏

食材&配料：

茭白300克、薄千张2片、杏鲍菇200克、白玉菇30克、马蹄2只、红加仑1只、三色堇2片、盐10克、葱油20克、美味鲜15克、菌菇汤300克、黑松露酱18克、白糖8克

做法：

1. 茭白切成片飞水后捞出冰镇，再加入黑松露酱、盐、葱油拌匀即可
2. 杏鲍菇、白玉菇、马蹄切成丁，起锅烧油将菌菇炸制金黄后取出，锅留底油放入马蹄菌菇，加入白糖、清汤、酱油煮浓稠取出
3. 薄千张铺平放入菌菇馅，包起来做出石榴包，摆盘即可