【“春节的味道”散文有奖征文】步凤咸猪头/征国军
还未进入腊月，咸猪头就挂满步凤镇的大街小巷，并渐已成为小镇一道独特的风景。煦暖的冬阳下，商户们家家支起一排排长长的铁架，咸猪头次第挂在架子上，发出诱人的黄光，还未走近，阵阵咸香味就散发开来。因为这一特产，加之日益突出的地域优势，近年来小镇声名大响，以至让人说不清是步凤成就了咸猪头，还是咸猪头提升了步凤知名度。
以烈士之名命名的步凤镇位于国家级盐城经济技术开发区，历史上是“华夏皮棉十万担第一镇”，现在繁华的表现之一就是饭店偏多，据好事者“统计”，镇上大大小小的竟不下五十家。自然，上馆子招待宾朋少不了咸猪头，或冷盘，或清蒸，或小炒，或佐汤，客人常常一边大快朵颐，一边砸吧着嘴：“咸猪头好吃啊，带两个回家！”当然，在花色小长盘中摊两张生菜，再放置一些切成细丝的猪头肉，配以几个精致的小米饼和蘸料，食客会顿觉色香味撩人，看着口水都冲动，就甭提“肥而不腻、酥软爽口”了。每每客人打着饱嗝，提着东道主馈赠的咸猪头，醉意朦胧地瞅着华灯初上的街道，说话的气息里似乎都漾满了猪头香。
咸猪头成为小镇的招牌菜，或说是特产，究竟始于何时？没有典籍记载，“百年传承”恐是广告的噱头。在我们东乡人印象里，腌制咸猪头曾是一件奢侈的事。物质短缺年代，要是谁家宰头猪腌猪头，准被人暗地里骂作“不学好”。自清末状元张謇“废灶兴垦”起，这儿就是种植棉花的棉区，这可是个累活、细活、时间活，从制钵、点种、移栽、管理、拾花到拔花秸，一年忙到头，忙得没空去考虑吃。即使卖棉花有了余钱，也首先用来砌房造屋，是不允许在吃上浪费一点的。那时，父辈们在田间制作棉花营养钵，常常累得腰酸背痛，偶尔肚里空得不行，便两眼泛光：“要是今天中午炖碗猪头肉，喝两盅大麦冲子（家乡另一特产），做什活多有劲呀！”自言自语中充满了向往，显出几分辛酸，每当此时，我分明看见他们的喉结上下狠动。
改革开放后，党的富民政策像一阵春风，吹拂在东乡棉农的心田，也吹响了走进幸福生活的号角。上世纪八九十年代，几乎家家养两头猪，勤劳的东乡人一年下来喜滋滋地数着钞票时，脱口而出的杀猪过年竟成了一种岁末迎春的“新常态”。一批批走出家门的“农二代”或考上大学，或到城市打工，或承包工程……也逐渐改变了父辈们近乎苛刻的苦行僧生活轨迹。其时，返乡过年利用自家的土猪腌个猪头，改善一下过年舌尖上的味道，当是题中应有之义了。
一家看一家，虽然各自腌制方法不一，但也属大同小异：拔除猪头余毛，清除沟槽污垢，洗净猪头劈开，然后用刀划开肥肉便于腌透，再把炒熟的花椒盐、八角、茴香、桂皮等多种配料粉均匀抹擦于猪头，放入打好的卤缸中腌渍15天，最后将猪头起卤晾晒风干。经过不断摸索，商家们还把现代食品科技融入传统制法，大大提高了咸猪头的生产质量。
猪头悠悠的咸香飘出东乡板土地，飘过苏北大平原，正越飘越远。每睹“满街尽挂咸猪头”的壮观场景，我总是心潮难平：东乡人用勤劳和创新精神孕育出的这一特产，不仅满足了自己的味蕾，还把美味带给大江南北更多人，从这个意义上说，咸猪头不正是步凤人吃苦精神和广博情怀的体现吗！
作 者 简 介
征国军，江苏盐城人，经济师、教师。发表论文、散文、新闻作品数千篇。
重要通知：根据广大作者的要求，【“春节的味道”散文有奖征文】延长一个月，至农历的正月二十（即2018年3月7日）截稿；统计期为10天，至农历二月初二（俗称龙抬头3月18日）出奖！
评选办法：征文将根据“文章点击率”、“打赏率”、“评委意见”进行评选；获项作品领取证书和奖品后，新媒体《行参菩提》即获得版权，结集出版时不再向作者支付稿酬。
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行参菩提·“春节的味道”散文有奖征文